Ингредиенты:

• 1 баклажан
• 1 кабачок
• 200гр. фарша (у меня свинина с говядиной)
• 3 ст. ложки вареного риса
• несколько веточек петрушки и укропа
• оливки без косточки 10шт
• 1 зубок чеснока
• 2 ст. ложки твердого сыра
• соль, черный перец по вкусу
• томатный соус:
• 1 луковица
• 3 крупных помидора
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 зубок чеснока
• несколько веточек петрушки
• пару веточек базилика
• соль, сахар, перец по вкусу

Как приготовить

1 Баклажан и кабачок нарезать вдоль тонкими пластинками, посолить, оставить на 30 минут. Затем положить в кипящую воду, варить 2 минуты, откинуть на дуршлаг.

2. Сыр натереть на терке, оливки нарезать, зелень порубить, чеснок пропустить через пресс. В фарш добавить рис, зелень, сыр, оливки и чеснок, перемешать. Приправить солью и перцем.

3. Выложить начинку на ломтики баклажанов и кабачков, свернуть рулетики. Уложить рулетики в форму для запекания.

4. Соус. Лук и чеснок нарезать кубиками и обжарить на разогретом масле. Помидоры нарезать кубиками, добавить в сковороду. Тушить на небольшом огне минут 20. Затем добавить рубленую зелень, соль, сахар и перец по вкусу, потушить 5 минут и убрать с огня. Немного остудить и пюрировать блендером.

5. Залить рулетики томатным соусом и запекать в разогретой до 180С духовке примерно 30минут.

Приятного аппетита!                                      источник