Баклажаны почистить от кожицы и положить в кипящую воду , варить на медленном огне минут 5 -10. Баклажаны довести до полуготовности. Здесь главное — не переварить их, но если они будут очень жёсткими, то это тоже будет невкусно. Откинуть баклажаны на дуршлаг и положить на них тарелку, а сверху небольшой груз, чтобы стекла вся жидкость.

 

Помидоры уложить в банку вместе со специями и зеленью, порезанным болгарским перцем и чесноком, сверху положить баклажаны и залить это всё кипящей водой. Накрыть стерильными крышками и дать постоять минут 15, чтобы всё содержимое банки равномерно прогрелось (я накрываю банки сверху чем – то тёплым, чтобы вода в банках не остывала).

 

Пока банки прогреваются, нужно приготовить маринад. В кипящую воду (1,5 литра) добавить соль и сахар, довести до кипения и проследить, чтобы и соль и сахар полностью растворились. В самую последнюю очередь вливаем уксус и сразу заливаем кипящий маринад в банку с помидорами и баклажанами (воду из банки предварительно слили). Каждую банку с маринадом сразу же закатываем крышкой и ставим вниз горлышком под тёплое одеяло до полного остывания.

 

То есть вы поняли: воду из банки сливаем, сразу же наливаем кипящий маринад с уксусом, закатали – под одеяло; берём следующую банку и всё повторяем так же, как с предыдущей. Это важно и от этого зависит, сколько банка у вас простоит, у меня год стоит в довольно тёплой комнате, а если учитывать, что летом у нас иногда и выше +50*С бывает , а баночки стоят, как миленькие.