Здравствуйте, дорогие читатели.

 

Как я заметил, рецепты из рыбы, замаринованной или засоленной различными способами, неплохо заходят. Люди с охотой читают их, активно комментируют и дружно ругают автора:)

 

И поэтому, сегодня я подготовил для вас очередной рецепт холодной закуски из "народной рыбки" скумбрии. 

 

Это будет рулет под громким названием"по-Царски". 

 

Не известно правда, за что эту холодную закуску так обозвали, ингредиенты то простейшие.

 

 

Вот что понадобится для приготовления:

 

Скумбрия 2 шт

Огурец соленый или маринованный 1 шт

Морковь 1 шт

Лук репчатый 1 шт

Чеснок сушеный (по желанию)

Желатин

Соль, перец по вкусу

 

Скумбрия обязательно должна быть непотрошеной. 

 

Её нужно обезглавить, срезать ножницами все плавники и распороть со стороны спинного плавника.

 

Далее, удалить хребет, внутренности, черную пленку и, по возможности, все мелкие кости.

 

В идеале, должно остаться чистое филе на коже. Примерно такое, как на фото ниже.

 

С рыбой отмучались, теперь нужно приготовить классическую поджарку из лука и моркови. Точно так же, как для супа. 

 

Затем, нужно взять хороший кусок(см 40)рукава для запекания и разрезать по шву. 

 

На него и уложить обе рыбины валетом.

 

Рыбу посолить, поперчить, и посыпать желатином. Я еще чесночок сушеный добавляю. Если считаете, что он лишний, можно и без него.

 

Далее, выкладываем на рыбу поджарку, распределив её по всей площади равномерным слоем.

 

Поверх поджарки укладываем нарезанные огурчики, снова солим и посыпаем желатином.

 

 Ну а теперь, все это дело сворачиваем в плотный рулет. 

 

Концы рулета перевязываем шпагатом. Посередине тоже можно несколько раз обернуть, чтобы рукав ненароком не развернулся во время варки.

 

Укладываем рулет в кастрюлю, заливаем водой и варим минут 30.

 

После, извлекаем рулет из воды, даем остыть до комнатной температуры и убираем на несколько часов в холодильник.

 

Рыбью кожу я не снимал, она сама отстала вместе с пленкой.

 

Вот такая вкуснотища получилась. 

 

Однозначно, это самая лучшая вещь, что я когда либо готовил из скумбрии. Сладость обжаренной моркови и лука очень удачно сочетается со вкусом рыбы. 

 

Такой рулет с удовольствием съедается даже просто с хлебом.

 

Пошаговые фотографии приготовления:

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.

 

Еще один момент. 

 

Внимательные читатели наверное заметили, что я вместо желатина использовал его растительный аналог агар - агар. 

 

Так вот, делать так не надо.

 

Мне просто было лень сходить в магазин, и я использовал то что есть. Получилось не очень.

 

Рулет то вкусный конечно, но рыхлый. Так что, старый добрый желатин рулит.