Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Картофельная запеканка «Пастуший пай»

[300x423]Старинное английское блюдо shepherds pie – пастуший пирог, которое на самом деле представляет из себя картофельную запеканку, традиционно готовится из бараньего фарша.

Рецептов этого пирога  море, но все они чем-то, да отличаются. Можно встретить  и вегетарианские пастушьи паи, есть с грибами, есть выложенные в три слоя  и т.д. и т.п. 

Традиционно Пастуший пай делается с бараньем фаршем.
Но если вы готовите, подстраиваясь под то, что у вас есть в холодильнике, а не под точную рецептуру, то имейте в виду, что здесь есть простор для фантазии :о)...

Дерзайте!

Рецепт 1. Пастуший пай с горошком.

По рецепту из «Большой книги кулинарного искусства»

• 500 г бараньего фарша
• 1 крупная морковь
• 6 небольших головок лука-шалота
• 2ст. л раст. масла
• 50 г несоленого сливочного масла
• 1 лавровый лист
• 1 веточка свежего тимьяна
• 1 ст. л томатного пюре
• несколько капель вустерширского соуса
• 1 литр бараньего или куриного бульона( !!!Осторожно с жидкостью! Здесь явно завышена норма бульона. Достаточно брать столько, сколько вы используете фарша.)
• 250 г зеленого горошка
• 500 гр. картофеля
• 120 мл. молока
• 125 гр. слив. масла
• 2 яичного желтка

 1. Нарезать кубиками лук  шалот и морковь. В сковороде на небольшом огне нагреть раст. масло и сливочное до вспенивания. Добавить лук, морковь, лавровый лист и тимьян, готовить 5 минут, периодически помешивая.

2. Добавить фарш и готовить до подрумянивая, помешивая и разбивая комочки мяса. Приправить, затем добавить томатное пюре, Вустерширский соус и бульон. Готовить 20 минут, пока не увариться до консистенции густого соуса. Добавить зеленый горошек в последние пять минут. (Регулируйте огонь плиты, увеличив, когда вы добавили мясо. Чтобы оно не тушилось у вас в начале, а хорошо подрумянилось)

3. Поместить ломтики картофеля в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут до размягчения. Обсушить и, пока картофель горячий, пропустить через пресс. Растопить слив. масло и ввести его вместе с желтками в пюре.
(Забыли написать про молоко , не забудьте это сделать вы. Хотя есть рецепты, где действительно молоко не добавляется в пюре. Я добавляю всегда ,иногда сливки)

4. Прогреть духовку до 190 . Выложить фарш в жаропрочную посуду и равномерно распределить. Сверху выложит картофельное пюре.

5 Запекать  в духовке 30 минут до образования золотисто-коричневого верхнего слоя.

[500x382]

Я уже написала некоторые комментария в скобках от себя. Добавлю еще, что иногда используют чеснок. Причем есть рецепты, где он добавляется не только в фарш, но и в картофельное пюре. Я добавляю в фарш. Можно добавить муската в картофельное пюре.
Также встречаются варианты использования вина вместе с бульоном. Добавления немного муки для загустения соуса. На мой взгляд, можно и без муки обойтись прекрасно .  Также используют сыр для посыпки сверху пирога перед запеканием. Иногда я добавляю стебли сельдерея и делаю без зеленого горошка. Иногда добавляю грибы.

sarsmis.livejournal.com

Рецепт 2. Пастуший пай с овощами

Ингредиенты:

• [300x225]500 гр.смешанного фарша/телятина+свинина,можно ваш любимый/
• 1 луковица/натереть на крупную тёрку/
• 1 зубок чеснока/пропустить через пресс/
• 1 ст.л.петрушки
• крупный помидор натёртый на тёрку
• 1 средний баклажан/почистить и натереть на крупную тёрку/
• 2-3 небольших кабачка/почистить и натереть на крупную тёрку/
• 1 крупная нарезанная кусочками морковь
• 150 гр.зелёного горошка
• 3 ст.л.растительного масла/у меня оливковое/
• соль.перец
• для картофельного пюре:
• 8 крупных картошек
• 40 гр.сл.масла
• 100 мл.сливок
• 120 гр. тёртого сыра Гауда
• соль.белый перец
• 2 яйца
• форма 30х20

Приготовление:

	Картофель сварить.полностью слить воду.добавить сливки и масло.потолочь пюре. Дать чуть остыть.добавить сыр и яйца. посолить и поперчить.хорошо перемешать
	Лук слегка обжарить добавить фарш и размять его, чтобы не было комочков. Немного протушить. К обжаренному фаршу добавить кабачки, баклажан, помидор и тушить до почти полного испарения жидкости. Добавить чеснок и снять с огня. В подсоленной воде отварить почти до готовности горошек и морковь,откинуть на дуршлаг. На дно формы выстелить фарш, сверху распределить горошек и морковь.
	С помощью кулинарного шприца с насадкой звёздочка отсадить по всей поверхности пая картофельное пюре.
	Запекать в прогретой духовке при 200"30 минут
	Быстро.вкусно и очень красиво смотрится!
	Попробуйте приготовить!

natapit ,koolinar.ru

Рецепт 3. Пастуший пай с шампиньонами

Делаем очень вкусную картофельную запеканку а-ля Пастуший пай. Действительно, вкусно!

Время приготовления - 80 мин

Количество порций -  4

Ингредиенты:

• [300x215]говядина, мякоть - 500г
• картофель - 700г
• морковь - 1 шт.
• лук - 1 шт.
• шампиньоны - 150г
• яйцо - 1 шт.
• сыр твердый тёртый - 100г
• масло сливочное - 25г
• молоко - 100 мл
• вино белое п/сухое - 1/2 стакана
• масло раст. для обжарки
• соль, приправы

 

 Приготовление:

	Картофель очистить, порезать, отварить до готовности в подсоленной воде. Добавить сливочное масло, подогретое молоко, помять толкушкой, влить взбитое вилкой яйцо, хорошо перемешать.
	Превратить мякоть говядины в фарш при помощи блендера или мясорубки. Очистить морковь и лук, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Шампиньоны вымыть и порезать дольками.
	На разогретой сковороде в растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, перемешать, готовить на среднем огне 3-4 минуты, добавить грибы, готовить под крышкой минут 5. Добавить к овощам мясной фарш, готовить его, разбивая комки минут 6, затем влить вино. Я взяла то, которое у меня было в наличии - белое полусухое, но можно и другое использовать. Хорошо посолить и посыпать любимыми приправами. Томить под крышкой 15 минут.
	А можно и вообще заменить вино мясным бульоном, томатным соком или сливками.
	В форму для запекания выложить приготовленный фарш, равномерно его распределить, пригладить лопаткой.
	Поверх фарша положить картофельное пюре, в парадном варианте можно сделать это, используя кулинарный кулек, в домашнем исполнении - просто ложкой или лопаткой изобразить на поверхности волны или другие узоры.
	Посыпать поверхность тертым сыром и поставить в разогретую до 190* духовку на 35-40 минут пока сыр не под румянится.
	Готовое блюдо можно подать  со сметаной и овощами.

kiskafanny.com

Для хозяюшек:

Картофельный пирог с куриной печенкой

Картофельные батончики

Зразы картофельные с мясом

Драники с мясной начинкой