[610x490] Вступление

Рыбацкая шкара - это довольно старое блюдо, придуманное Черноморскими рыбаками. На самом деле очень просто в приготовлении, а по своим вкусовым качествам не уступает самым изысканным рыбным блюдам. Готовится шкара из рыб с жирным и нежным мясом, желательно с наименьшим количеством косточек. Очень хороши для шкары - ставрида, азовская хамса, мелкий луфарь и конечно барабуля. Придя с рыбалки, помойте свежака, барабулю и луфаря почистите от чешуи(ставриду не нужно). Можно удалить кишки(я не удаляю). Нарезаете кольцами 4-5 головок лука. Выкладываете слоями рыбу и лук в глубокую сковороду, каждый слой подсаливаеете и пересыпаете чёрным молотым перцем, несколько лаврушек и жменька душистого перца. Гурманы могут добавить несколько кружочков помидора. Всё, заливаем водой, примерно на 1см. над рыбой и ставим на медленный огонь. Через 10-15мин, после того как закипело, можно снимать и употресЦуко. Время готовности блюда больше зависит от готовности лука - он не должен быть твёрдым. Очень вкусно, быстро и удобно. Когда мы приходим с моря на берег, то в первую очередь ставим большую сковороду шкары, а потом уже всё остальное. Никогда не болит голова, а где взять звкуску под запотевшую бутылочку?

  От себя добавлю, что готовила это блюдо несколько раз, съедается на ура и всем больше нравится в холодном виде. Не раздумывайте, делайте.

   Данный рецепт больше претендует на схожесть со шпротами. Если любите специи придерживайтесь рецепта, если нет можно убавлять.  

Ингредиенты для "Шкара из мойвы"

Мойва (свежая) — 500 г Лук репчатый — 200 г Чай черный — 1 ст. л. Вода — 200 мл Соль — 1 ст. л. Перец душистый (горошек) — 1 ч. л. Лавровый лист (по вкусу) Корица — 0,5 ч. л. Сок лимонный — 1 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Масло растительное — 100 мл

Рецепт "Шкара из мойвы"

[показать] Рыбу промыть, обсушить. Потрошить не надо. [показать] В миску положить соль, сахар, перец, корицу. Добавить лимонный сок. [показать] Заварить крепкий чай, процедить. Залить горячим чаем специи. Мешать до полного растворения соли и сахара. [показать] Когда остынет, добавить масло. [показать] Репчатый лук нарезать колечками. [показать] В глубокую сковороду выкладываем слой рыбы. [показать] На рыбу выкладываем половину нарезанного лука и несколько листиков лаврового листа. Мне нравится, когда его много) [показать] Затем еще слой рыбки, оставшийся лук и лавровый лист. Заливаем заливкой. На рыбу кладем тарелку, чтобы прижать к сковороде и не давать ей "прыгать" во время готовки. Накрываем крышкой, ставим на маленький огонь ровно на один час. [показать] Через час готово. Очень вкусная и ароматная рыбка! Попробуйте) [показать] Мой муж говорить про это блюдо: "Дешево и сердито!"   [показать]   [показать]   Приятного аппетита!  [показать]

Источник: http://www.povarenok.ru/ http://www.ribak.net

Серия сообщений "Рыба и морепродукты":
Часть 1 - Омлет с креветками и кабачками
Часть 2 - Золотые рыбки
Часть 3 - Шкара из мойвы
Часть 4 - "Шуба в хлебном кожухе"
Часть 5 - "Рыбные хвостики"
...
Часть 9 - Рулетики из слоеного теста с крабовыми палочками
Часть 10 - Форшмак
Часть 11 - Розовые яйца с паштетом из сельди