Все овощи моем, чистим. В этой закуске нарезка идёт крупными кусками, сегментами.
Баклажаны режем крупно. Если вы не доверяете своим баклажанам в отношении горечи, то предварительно посолите их, оставьте на 20 минут, а потом промойте и отожмите, они после этого, к тому же, будут впитывать меньше масла.

Крупно режем лук, морковь и болгарский перец. У меня местный перец 2 цветов. Чеснок режем слайсами.

Для приготовления закуски берём казан, сковороду, сотейник или кастрюлю с толстым дном, в зависимости от объёма, который будете готовить. У меня небольшое количество, использовала сковороду.
В сковороду наливаем масло, нагреваем.

Обжариваем лук и морковь примерно 5-6 минут на среднем нагреве.

Добавляем перец, перемешиваем, тушим ещё 5 минут на среднем нагреве.

Добавляем баклажаны, тушим 20 минут, периодически перемешиваем, на среднем огне.

Спелые помидоры режем дольками.

Добавляем помидоры к овощам, перемешиваем, тушим 10 минут на среднем огне.

Добавляем соль, сахар, чеснок, жгучий перец, перемешиваем, тушим 5 минут на среднем огне.

Добавляем уксус, перемешиваем, отключаем огонь.

Заранее готовим банки и крышки. Я брала банки по 0,5 л. Удобно стерилизовать банки в микроволновке, а крышки кипятить на плите по 5 минут. Банки тщательно моем, заливаем в них по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности в течение 10 минут. Раскладываем плотно горячий салат, прямо с плиты в банки, доливаем до верху соком.

Закручиваем банки крышками.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Из полной порции получается 2 л закуски.

На следующий день убираем заготовку в сухое и прохладное место для длительного хранения.

Вкусной Зимы Вам!