Эти котлеты из трески популярное во многих странах блюдо. Рыбные котлеты с добавлением картофеля в аппетитной хрустящей панировке.
Состав:
- филе трески без кожи – 600 гр.
- картофель – 500 гр
- молоко – 600 мл.
- сливочное масло – 15 гр.
- сливки жирные – 3ст.л.
- яйцо – 1шт.
- мука – 25 гр
- белый хлеб – 125 гр.
- растительное масло
- зелень петрушки
- крупная соль
Для соуса:
- сливочное масло – 200 гр.
- уксус столовый – 1 ст.л.
- горчица – 1/2 ч.л.
- зеленый лук
Приготовление:
Для начала нам потребуется посолить рыбу, для этого на дно пластиковой емкости насыпаем толстым слоем крупную соль, кладем рыбу и засыпаем ее солью, ставим на ночь в холодильник.
После того как рыба простояла положенное время в холодильнике, ее мы промываем проточной холодной водой, кладем в кастрюлю и заливаем молоком, доводим до кипения, пламя уменьшаем и варим пока треска не станет мягкой, примерно 6-8 минут
Затем рыбу вылавливаем из кастрюли, даем немного остыть и разминаем вилкой на кусочки.
Картофель отвариваем в подсоленной кипящей воде, примерно 20 минут.Затем воду сливаем и быстро просушиваем в той же кастрюле на плите, примерно 1 минуту, убираем с огня и растираем картофель в пюре со сливочным маслом.
Аккуратно добавляем кусочки рыбы, рубленную зелень петрушки (2 ст.л.), сливки, перчим по вкусу.
из полученной массы формуем 8 котлеток и охлаждаем 30 минут.
Свежий белый хлеб крошим.
Муку смешиваем с вашими любимыми специями и обваливаем в ней котлеты, затем котлеты обмакиваем во взбитое яйцо и сразу же обваливаем в хлебных крошках.
Готовим соус.
Сливочное масло разогреваем на слабом огне, снимаем пену, и акуратно переливаем чистое масло, без молочного осадка в небольшую кастрюльку, оставляем его в тепле.
В миске смешиваем яичные желтки, горчицу и уксус. Ставим миску на водяную баню и взбиваем до образования пены, затем потихоньку добавляем сливочное масло, взбиваем до образования густой, однородной массы, затем подмешиваем пару столовых ложек рубленного зеленого лука, приправляем и оставляем соус в теплои месте.
Растительное масло разогреваем на сковороде и обжариваем на нем котлеты из трески по 4 минуты с каждой стороны, до хрустящей румяной корочки.
Подаем котлеты на подогретой тарелке вместе с соусом.
Приятного аппетита!!!