Понадобится:

• 3 яйца
• 360 грамм сахарной пудры + 10 грамм для посыпки кекса
• 480 грамм муки + немного для посыпки
• пол пакетика разрыхлителя
• 15 грамм корицы молотой
• щепотка соли
• один стакан (250 миллилитров) кокосовой стружки
• два стакана (по 250 миллилитров) натертого кабачка
• 240 миллилитров растительного масла + немного для смазывания.

Приготовление:

1. Взбивать яйца с сахарной пудрой. Просеять муку с разрыхлителем, потом добавить корицу, стружку кокосовую и щепотку соли. Потом подмешать массу яичную и тертый кабачок. Далее влить растительное масло. Массу перемешать.
2. Духовку нагреть до 180С. Форму смазать маслом и мукой посыпать. Вылить в форму тесто и выпекать сорок минут. Вынуть кекс из духовки, дать слегка остыть в форме, далее аккуратно на блюдо опрокинуть. Остывший кекс посыпать пудрой сахарной.

Приготовление: 1 час

В 1 порции 240 ккал, 3 г белков, 13 г жиров, 26 г углеводов

Источник: Журнал "Лиза. Приятного аппетита! №8/2012"