Понадобится

• 500 г картофеля
• 2 баклажана
• 2 кабачка
• 2 помидора
• 3 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 2 моркови
• соль, молотый черный перец, зелень для украшения

Приготовление:

1. Овощи вымыть. Баклажаны нарезать кружочками, залить 1 л воды с 2 ст ложками соли и оставить на 30 минут. Картофель очистить и нарезать кружочками. Кабачки нарезать кубиками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Лук очистить и нарезать кольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. На растительном масле обжарить лук с чесноком и морковью. Добавить картофель, кабачки и отжатые баклажаны.
2. Посолить, поперчить и жарить 15 минут, периодически помешивая. Снять кожицу с помидоров и нарезать мякоть кружочками, добавить в рагу. Перемешать посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Украсить зеленью.