Понадобится:

• 1 упаковка (400 г) смеси «Мексиканская» (морковь, фасоль стручковая, кукуруза, бобы, баклажаны, перец сладкий, лук)
• 6 яиц
• 4 ст.л. молока
•  150 г копченой колбасы
• растительное масло
• соль, перец, зелень.

Приготовление:

Овощную смесь выложить на горячую сковороду, добавить 2 ст.л. кипяченой воды и потушить 5 мин. Пока жарятся овощи, разбить яйца в глубокую миску, добавить молоко, посолить, поперчить и взбить венчиком в пену. Колбасу нарезать небольшими кусочками и выложить к овощам, добавить растительное масло и обжаривать 3-4 минуты. Затем вылить взбитые яйца на овощи с колбасой и запекать на медленном огне 10 минут. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить бумажными салфетками и мелко порубить. Посыпать зеленью омлет за 1 минуту до готовности. Подавать горячим, чтобы омлет не осел.                                                                                                        

Калорийность готового блюда – 1400 ккал.