МАЛАЙ-КОФТА'

- 3 больших картофеля
- 1 средняя морковь (натереть)
- 1/4 стакана отварного зеленого горошка
- 100 г тертого панира или адыгейского сыра
- небольшой пучок кинзы (мелко нарезать)
- 1/2 ч. лож асафетиды
- 1/2 ч. лож. молотого кориандра
- 1/2 ч. лож. молотого кумина
- 2 стол. лож. измельченных орехов кешью
- 2 стол. лож. изюма (по желанию)
- 2 стол. лож. рисовой (нутовой или пшеничной) муки
- крошки от 2-х ломтиков свежего хлеба
- соль
- масло для жарки (фритюр)
соус :
- 2 стол. лож. растительного или топленого масла
- 1-2 стручка кардамона
- 1 большой спелый помидор (мелко нарезать)
- 1/2 ч. лож. асафетиды
- 1/2 ч. лож. молотого кориандра
- 1/2 ч. лож. молотого кумина
- 1/2 ч. лож. гарам-масалы
- 1/2 ч. лож. куркумы
- 1 ч. лож. сушеных листьев пажитника
- соль
- 1 ч. лож. сахара
- 1 стакан молока
- 2 стол. лож. жирных сливок
- 1 небольшой пучок кинзы (мелко нарезать)

Отварить картофель в кожуре. Затем очистить и размять.
Добавить соль, специи, орехи, горошек, тертый панир, изюм, муку, хлебные крошки, зелень и тертую морковь. Хорошо перемешать и раскатать небольшие шарики. Обжарить во фритюре.

Приготовить соус.
На масле обжарить кардамон до появления аромата, затем удалить стручки. Добавить помидор и зелень кинзы, обжаривать несколько минут.
Взбить блендером до однородной консистенции.
Добавить молоко и сливки, проварить на медленном огне несколько минут, добавив остальные специи, соль и сахар.
Соус снять с огня, добавить в него картофельные шарики и дать им пропитаться несколько минут.
[450x426]