Это цитата сообщения Корнейчук_Лидия Оригинальное сообщение
Ярославская булка (ГОСТ)
Ярославская булка (ГОСТ)
Очень вкусные, вмеру сладкие, нежные и ароматные булочки, усыпанные мучнистой сладкой крошкой
Секрет ярославских булок в том, что в тесто нужно добавлять не рафинированное подсолнечное масло, а домашнее, ароматное. И перед тем как усыпать их крошкой, обмазать тем же подсолнечным маслицем Кроме того, тесто тщательно проминают за 20-40мин перед разделкой.
Рецептура по ГОСТу:
980г муки 1 с.или в/с
20г дрожжей живых(7 сухих, у меня 5 инстантных золотых) ,
10г соли,
80г сахара,
40г подсолнечного масла,
вода (влажность мякиша не более 38%, у меня на пол-порции ушло 280 гр).
Крошка: 200г муки,
150г маргарина(можно заменить маслом),
300г сахара.
Делаем опарное или безопарное тесто.
Если опарное, замешиваем опару из половины муки и дрожжей, разводим водичкой до консистенции густой сметаны (воду берём из рецепта).
Опара созревает 4.5ч при 28С,
Затем добавляем остальные ингридиенты, доливаем водой, если нужно .
Масло вливаем в самом конце.
Тесту даём ещё 1.5ч с обминкой после 40мин брожения.
Обмазать подсолнечным маслом и обсыпать крошкой.
Расстойка на листах 40-70мин( может уйти меньше).
Печь 15мин при 230С, с паром(верхний нагрев отключить, конвекция приветствуется). на выходе получаются круглые булки с крошкой весом по 200г. Я их делала значительно меньше, где то 100 гр...
Можно делать безопарным способом,
Тогда на всё уходит где то 3-4 часа, с 3 обминками.
Тесто эластичное, приятное к рукам.
Готовое изделие остудить на решетке.
Получаются вкусные, ароматные булочки с тоненькой сливочной корочкой
Помните, если опара осела в центре до нужного срока, нужно или её осадить(перемешать), или же приступить к замесу теста, поэтому, после 2 часов брожения, посматривайте на неё)
[показать]
Приятного вам аппетита!