Это цитата сообщения КЕЙТАС Оригинальное сообщение
Фаршированная курица без костей
Такая сочная и румяная курочка достойна самого изысканного праздничного стола. Гостям не придется мучиться с косточками, поскольку в этом деликатном блюде их попросту нет. А состав начинки может меняться по Вашему усмотрению.
- Курица охл. (1.5 кг)
- Свинина заднетазовая часть (200 гр)
- Лук репчатый (150 гр) 2шт
- Сыр пармезан (50 гр)
- Масло сливочное 72.8% (50 гр)
- Батон белый в/с (90 гр) 3кус.
- Яйцо куриное (40 гр) 1шт
- Орех мускатный молотый (4 гр) 1ч.л.
- Масло растительное (раф.) (40 гр) 4ст.л.
- А также перец, соль, ароматные травы и зелень по вкусу.
Состав начинки можно менять по своему желанию.
Подготовка ингредиентов
По серединке спинки курицы от хвостика до шеи надрезаем кожу и чуть цепляем слой мяса.
Отворачиваем левую половинку и оттягивая кожу подрезаем мясо возле ребер - пробираемся до соединения бедрышка с остовом.
Нащупав сустав отделяем бедренную кость от остова.
Теперь двигаемся к крылышку, чтобы подобным образом отделить и этот сустав.
Аналогично лишаем связей бедра и крыла второй половинки.
Следующим этапом вынимаем спинку с ребрами, отделяя ее от киля курицы, на котором держится филе (при необходимости дорезаем мясо, удерживающееся на косточках).
Подрезая филе вынимаем киль.
В филе около начала крыла нащупываем кость-рогатку и подрезая мясо ножом вынимаем ее.
Выворачивая кожу с мясом на бедрах, подрезаем мясо и вынимаем кости левого и правого бедра.
Переходим к крыльям. Сначала удаляем косточки-лопатки, которые крепятся на суставе к каждому крылу.
Затем отрезаем по суставу крыло. Получили тушку курицы без костей (остается только голень).
Костный скелет сгодится для бульона.
Снаружи и изнутри солим и перчим курочку. Оставляем мариноваться на 1 час.
Сливочное масло подморозить.
Зелень мелко порубить.
Сыр натереть на крупной терке.
Приготовление блюда
Хлеб лук, мясо мелко накрошить или пропустить через мясорубку.
Добавить к фаршу зелень и сыр.
Натереть мерзлое сливочное масло на крупной терке сверху на начинку.
Яйцо с добавлением соли взбить в воздушную пену.
Аккуратно вмешиваем яичную массу в фарш.
И также аккуратно, чтобы не нарушить воздушность начинки перекладываем ее во внутрь курицы.
Соединяем края тушки и зашиваем белой хлопчатобумажной ниткой. Отдельно зашиваем дыры от отрезанных крыльев.
Курочка должна быть хорошо запакована в кожу.
Зашитой тушке придаем первоначальный вид курицы легкими похлопываниями.
В емкость для запекания наливаем растительное масло и добавляем ароматные травы (можно положить помидоры черри). Укладываем тушку на спинку.
Готовим в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки, периодически поливая курочку жирком, образующимся при запекании (примерно 40-50 мин).
Готовой курице даем немного остыть и нарезаем порционными кусками. Можно порезать курицу прямо на столе.
