Считается, что соус песто родился в Лигурии, в Генуе. Первые упоминания о нем относятся к 1865 году. Свое название он получил от итальянского глагола "pestare", что означает "давить, растирать", ведь он готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Сегодня, благодаря современной кухонной технике – блендерам и миксерам – изготовление этого соуса стало еще проще. Но если вы стремитесь к аутентичности, вооружитесь ступкой и пестиком.

[640x427]


В Италии для приготовления песто используют зеленый базилик, орехи пинии, оливковое масло холодного отжима, овечий сыр пеккорино. В песто по-генуэзски также добавляют чеснок. В песто по-сицилийски в ход также идут свежие помидоры и сельдерей. Но в Трапани (город в Сицилии) последний заменяют на миндаль. И это далеко не все варианты песто. Его делают также с грецким орехом и кешью. В других вариантах в ход идут вяленые помидоры в качестве основы вместо базилика или в равных пропорциях с ним. Сегодня песто делают также из рукколы и мяты.

Так что выбирайте то, что вам по душе. Орехи пинии в российских условиях отлично заменяются на кедровые, а сыр пекорино – на грана падано или пармезан. Кстати, с этими двумя сырами песто готовят и в Италии. Главное от чего стоит отказаться, так это от замены оливкового масла подсолнечным. Эксперименты экспериментами, но песто – все же соус итальянский, а в этой стране в чести именно оливковое масло.

Итак, для приготовления маленькой баночки песто нам понадобятся:

• 1 пучок базилика (30 г);
• 4-5 ч.л. пармезана;
• 2-3 ч.л. кедровых орешков;
• 3-4 ст.л. оливкового масла.
• соль по вкусу.
[640x427]

1. Помещаем все ингредиенты в чашу блендера.
[640x427]

2. Взбиваем до однородности.
[640x427]

Подаем песто как соус для пасты или начинку для кростини.
[640x427]

 

http://world-cuisine.livejournal.com/180394.html