Это цитата сообщения Корнейчук_Лидия Оригинальное сообщение
Молочный хлеб (в японском стиле)
Состав:
Молочная заварка
- 150 мл молока (или как вариант 75 мл молока и 75 мл воды)
- 2 столовых ложки муки
Тесто
- 450 грамм муки
- 1 чайная ложка соли
- 2 ½ чайная ложка сухих дрожжей
- 40 грамм сахара
- 50 грамм топленого сливочного масла
- 180 мл молока
Приготовления заварки.
- В небольшую кастрюлю или ковшик (желательно с толстым дном) вливаем молоко (или молоко, наполовину разбавленное водой), добавляем 2 столовых ложки муки, тщательно размешиваем и ставим на небольшой огонь, постоянно помешивая смесь молока с мукой ложкой. Как только в молоке начнут образовываться небольшие комки и нити (температура смеси при этом будет около 60-65 градусов), выключаем огонь, снимаем ковшик с огня и тщательно размешиваем получившуюся молочную заварку до однородной массы, слегка напоминающей клейстер.
Приготовление теста.
- В молоке разводим сухие дрожжи и тщательно перемешиваем. В миску просеиваем муку, добавляем в нее соль, сахар, всю ранее приготовленную и остуженную до комнатной температуры заварку, вливаем молоко с разведенными в нем дрожжами, добавляем топленое сливочное масло и вымешиваем очень мягкое и эластичное тесто. Для этих целей удобно воспользоваться хлебопечкой в режиме замеса теста или кухонным комбайном. Тесто следует вымешивать довольно долго – не менее 15-20 минут.
- Готовое хорошо вымешанное тесто формируем в шар и оставляем в теплом месте на 60-90 минут. В процессе подъема теста его следует один раз сбить.
Формирование хлеба и выпечка.
- Подошедшее тесто сбиваем и перекладываем на припорошенную мукой рабочую поверхность. Затем разделяем его на 8 одинаковых частей. Каждую часть скалкой раскатываем в небольшой блин и после этого формируем из него своеобразный рулет. Края рулета заворачиваем вовнутрь и после этого укладываем его в форму для выпечки швом вниз. Так же поступаем и с другими кусочками.
- Сформированные в рулет кусочки укладываем в форму для выпечки друг к другу, но не слишком плотно, иначе при подъеме теста вместо аккуратного хлеба получится нечто бесформенное (так как хлеб довольно сильно поднимается и увеличивается в объеме).
Всего должно получиться два таких хлеба – в каждом по четыре кусочка.
- Сформированный хлеб оставляем в теплом месте на 40 минут, чтобы он как следует подошел.
- Выпекаем этот хлеб в заранее прогретой духовке при температуре 180-190 градусов около 30-40 минут.
- Готовый хлеб вынимаем из духовки и даем ему немного остыть, и лишь затем вынимаем его из формы.
Вот и все, этот необычный хлеб готов и его можно подавать к столу с чашечкой чая или кофе.
В продолжении я расскажу как приготовить этот хлеб немного по-другому и добавить в него небольшую изюминку…
Приятного аппетита!
http://www.nimbul.ru/2011/05/молочный-хлеб-в-японском-стиле/#more-1849