Ингредиенты для "Пирог "Субботний" с луковым соусом":

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 200 г
• Дрожжи (сухие быстродействующие) — 0,5 ч. л.
• Вода — 100 мл
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Желток яичный (для смазывания пирога сверху) — 1 шт

Начинка

• Сыр творожный (сливочный) — 100 г
• Лук-порей — 150 г
• Свинина (отварная) — 170 г
• Перец сладкий (200 гр) — 3 шт
• Сыр твердый — 80 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Масло сливочное (для жарки порея и перца) — 30 г

Соус

• Масло сливочное (30 гр в Бешамель + 20 гр для обжаривания репчатого лука) — 50 г
• Мука пшеничная / Мука — 30 г
• Молоко — 300 мл
• Лук репчатый — 250 г
• Укроп — 1 пуч.
• Соль
• Перец черный (молотый)

[показать]

Подготавливаю и отмеряю все необходимые продукты. Для приготовления пирога и соуса я беру Сливочное масло ТМ "Экомилк" 82,5%.

[показать]

Делаю тесто. Дрожжи растворяю в теплой воде. Добавляю половину растительного масла, муку и соль. Начинаю замешивать тесто. В процессе добавляю оставшееся масло. Вымешиваю тесто до однородности. Оно должно получиться эластичным и достаточно крутым. Тесто скатываю в шар, кладу в миску, затягиваю пленкой и оставляю отдыхать на 30 минут.

[показать]

Делаю начинку. В сковороде растапливаю 30 гр сливочного масла и по очереди обжариваю в нем нарезанный соломкой сладкий перец и нарезанный кружочками лук-порей.

[показать]

Отварную свинину режу мелкими кусочками. Сыр тру на крупной терке.

[показать]

Делаю соус. Репчатый лук режу полукольцами и обжариваю его на сливочном масле (20 гр) до золотистого цвета.

[показать]

Перекладываю его в миску и пюрирую блендером.

[показать]

Готовлю классический соус Бешамель. В ковш кладу сливочное масло (30 гр). Растапливаю его (не даю кипеть). Добавляю муку и активно перемешиваю деревянной ложкой до насыщенного желтого цвета (около 1 минуты). Затем начинаю порциями вливать молоко. При этом активно мешаю соус венчиком, чтобы не образовывались комочки. Когда все молоко влито, держу на огне 1-2 минуты. Чем дольше нагревать - тем гуще будет соус. Нам нужен не густой.

[показать]

Готовый соус снимаю с огня.

[показать]

В Бешамель добавляю луковое пюре, измельченный укроп, соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваю. Соус готов. Перекладываю его в пиалу и убираю в холодильник до подачи.

[показать]

Достаю тесто. Раскатываю его в круг. Противень застилаю пергаментом для выпечки. Перекладываю на него раскатанный круг теста. В середине круга ножом делаю небольшие разрезы (3 полосы, примерно по 10 см в общую длину).

[показать]

Смазываю тесто творожным сыром.

[показать]

На творожный сыр выкладываю обжаренный порей. Сверху выкладываю нарезанную свинину. Солю по вкусу.

[показать]

На мясо выкладываю обжаренный сладкий перец.

[показать]

Следом натертый твердый сыр. Можно еще раз посолить по вкусу.

[показать]

Дальше формирую пирог. Беру край теста с внешней стороны, который расположен напротив угла разреза. Натягиваю его слегка на начинку. Другой рукой беру угол из середины и натягиваю его поверх теста внешней стороны. Закрепляю снизу. Так перетягиваю все углы. С внешней стороны делаю небольшие защипы, чтобы тесто плотнее прилегло в открытых местах пирога.

[показать]

По фото, наверное, будет понятнее. Пирог смазываю взбитым желтком. Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Запекаю до золотистой корочки.

[показать]

Готовый пирог достаю из духовки, даю остыть ему 15 минут. Затем аккуратно отделяю его от пергамента и перекладываю. Пирог "Субботний" готов. Выкладываю его на тарелку. В середину ставлю пиалу с луковым соусом. Приятного аппетита!