Это цитата сообщения Оксана_Куприянова Оригинальное сообщение
Еще один вкус детства
И еще один рецепт моей бабушки-сибирячки. Она делала потрясающие пирожки с сырым мясом. В основном из сырого фарша мы традиционно делаем беляши или чебуреки, а бабушка делала пирожки. До сих пор помню их вкус и запах и периодически ностальгирую. Тесто в них тонкое, снаружи поджаривается, а внутри влажное. Откусываешь его, а из него мясной сок течет... Все, слюни потекли... Пойду съем один...
Насколько я понимаю, рецепт характерный для Сибири, поскольку из всех моих бабушек именно и только сибирячка пекла пироги с СЫРОЙ рыбой, СЫРОЙ картошкой, СЫРЫМ мясом... Остальные бабушки - русская и украинка - продукты на начинку подвергали предварительной тепловой обработке...
Пирожки с сырым мясом
Тесто делаем наипростейшее - можно взять количество ингредиентов из ЭТОГО рецепта.
Фарш делаем из свинины пополам с говядиной. Если свинина постная - добавьте несколько кусочков сала, чтобы готовая начинка была сочнее и мягче. На килограмм фарша добавим пару луковиц, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец. Я еще запихиваю зелень укропа, но можно и без нее...
Вот, собственно, и все, ничего особенного. Основные хитрости этих пирожков в разделке и обжарке. При разделке тесто на пирожки раскатываем тоненько - не более полусантиметра в толщину. Начинку кладем не комочком, а раскладываем лепешечкой. Разделанные и слепленные пирожки должны получиться плоскими - примерно сантиметр, максимум полтора в толщину. Жарить их лучше на смеси топленого сала и растительного масла 1:2. Обжариваем их на НЕБОЛЬШОМ огне, с каждой стороны минут по 5-8, тогда мясо внутри нормально прожарится. Переворачивайте осторожно, не протыкая, а то сок вытечет... Самый смак слопать горяченький пирожок со сковороды, только осторожно, из него кипящий сок брызжет!!! Но вкусно!!!