Это цитата сообщения Vedma_ELENA Оригинальное сообщение
Марь белая. Лебеда..Чего я только не отведал!
В старину говорили: «То ещё не беда, когда есть лебеда». Лебеду использовали в пищу на Руси почти повсеместно. В наше время в некоторых странах она считается ценным шпинатным растением.
[показать]
Лебеду многие привыкли считать банальным сорняком. А у неё свои секреты. Только-только солнце начнёт садиться, как марь белая наклоняет в его сторону верхушку своего стебля и остаётся в таком положении до утра. Знающие люди по этой особенности лебеды определяют, где запад, а где восток.
Без цветочной пыльцы лебеды пчёлы пропали бы от перговой голодовки. Именно с лебеды весной они снимают пергу.
Народное название – гусья трава.
В народной медицине лебедой лечили ангину и боли в животе. Знаменитый русский учёный А.Т.Болотов называл марь белую травой «доброго Генриха» и писал, что она, «будучи зелёною приложена, залечивает всякие старые дурные и гниючие раны, а сверх того имеет свойство чистить кожу на теле, утоляет боль и лом, изгоняет коросту и пятна с тела».
Лебеда обладает сильнейшим фитонцидным действием. Если её есть в сыром виде в салатах, то она очистит от шлаков тонкий и толстый кишечник, печень и желчный пузырь.
Использовать лебеду можно с ранней весны до морозов. Настои из лебеды применяют как противовоспалительное, обезболивающее и успокоительное средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в виде полосканий при ангине и воспалении полости рта. Примочки прикладывают при ушибах, а при кожных заболеваниях умывают настоем больные места.
Настой лебеды - хорошее средство для омоложения кожи. Эффект будет заметен, если умываться им утром и вечером в течение месяца.
Первые упоминания об употреблении лебеды в пищу относятся к 1092 году, когда из-за неурожая в стране начался голод. Лебеда тогда стоила на рынке дороже, чем рожь в обычные годы.
Спелые семена лебеды и позднее запасали как добавку к хлебу. В сентябре лебеду жали, сушили в рядках, потом обмолачивали. Мелкие чёрные семена, по внешнему виду напоминающие маковые, засыпали в мешки. Затем пропаривали, сушили, размалывали и использовали в течение зимы, подсыпая к муке.
Неразмолотые семена лебеды организмом не усваиваются и могут вызвать кишечные расстройства.
В позапрошлом веке русские крестьяне пробовали из семян лебеды получить крупу. Но учёные не советуют употреблять в пищу семена, так как они мешают усвоению азота, и человек худеет и слабеет.
Зато листья лебеды хороши как для первых блюд – щей, супов, ботвиньи, так и для салатов.
Суп из лебеды
Вам потребуется:
- 250 г лебеды;
- 4 средние картофелины;
- 1 морковь;
- 10 г зелени укропа;
- сметана для заправки;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель нарезать дольками, залить водой (примерно 3 стакана) и варить почти до готовности. Добавить натёртую на тёрке морковь и измельчённую лебеду, посолить, варить до готовности.
При подаче на стол заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью укропа.
Оладьи с лебедой
Вам потребуется:
- 500 г лебеды;
- 1 стакан муки;
- ½ стакана молока;
- 2 яйца;
- 40-50 г натёртого на тёрке сыра;
- растительное масло.
Способ приготовления:
Лебеду хорошо промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и переложить на сковороду с маслом, тушить на малом огне, пока не испарится жидкость.
Из молока, муки, сыра, яиц и 1 десертной ложки масла приготовить тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 1 час.
Добавить в него измельчённую тушёную лебеду, хорошо перемешать.
Брать массу столовой ложкой и жарить на раскалённой сковороде с двух сторон до образования золотистой корочки.
Десерт из лебеды
Вам потребуется:
- 20 г лебеды;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- любой джем.
Способ приготовления:
Лебеду измельчить, полить лимонным соком и смешать с джемом.
Подавать к чаю.
Описание.
Лебеда, и ее родственница – марь, являются однолетниками из семейства маревых, то есть они близкие родственницы, а значит, очень похожи друг на друга. Каждое растение имеет множество своих разновидностей. В России произрастает около тридцати видов мари, а также несколько видов лебеды, например, копьелистная, лоснящаяся, садовая, татарская и раскидистая. Все они схожи между собой, но опытные травоведы знают отличия. На территории нашей страны наиболее распространена лебеда раскидистая.
Лебеда раскидистая принадлежит виду двудольных однолетних растений из семейства маревых. В своем строении имеет очень мощный стержневой корень, который на приличную глубину уходит в почву. Высота стебля всегда достигает полуметра, а иногда и превышает метр в высоту. Одноцветные листья без характерного для многих видов мучнистого налета имеют ланцетовидную форму, расположены очередно. Нижние листья могут быть зубчатыми и супротивными. Собранные в соцветия цветки очень мелкие и однополые, но оба пола располагаются на одном растении. Отличием мужских цветков от женских служит пятичленный околоцветник. Цветение происходит с июля по август. Плод – семянка.
Лебеду раскидистую можно встретить в сорных местах, около дорог, по речным берегам и на пустырях. Лебеда полезна тем, что поглощает из почвы соль, откладывая ее в листьях, поэтому лебеду иногда намеренно высаживают для того, чтобы очистить землю от лишней соли. Также, из-за большого количества соли в листьях, их можно применять в качестве удобрения для почвы.
В качестве продукта для потребления в пищу, или как декоративное растение, признана лебеда садовая, которая имеет листья разных цветов, в частности, зеленые, желтые, красные и пестрые. Данный вид лебеды отличается морозостойкостью и может переносить температуру до -6 оС.
В пищу применяют молодые побеги и листья, которые собираются до периода цветения. Потреблять лебеду можно как в сыром виде, так и высушивать. Листья и побеги, как правило, не обрезают, а выдергивают растение целиком с корнем, после того, как разовьются 7 – 8 полноценных листка, но обязательно до появления цветков.
Состав растения.
Ценность лебеды заключается, прежде всего, в том, что в ней содержание растительного белка достигает 30%, именно поэтому при помощи лебеды многие люди смогли пережить голод. Содержание растительной клетчатки равно 40%, плюс к этому в растении присутствует небольшое содержание растительного жира. Велико содержание аскорбиновой кислоты, каротина, рутина и минеральных солей. Присутствует также бетаин, который очень активно участвует в обмене веществ, в частности, в жировом обмене. Семена лебеды богаты фосфолипидами.
Применение лебеды в питании.
Поскольку третья часть состава растения является растительным белком, ценность лебеды заключается в отличных питательных свойствах. Листья лебеды, которые применяются в пищу, не имеют запаха и вкуса, поэтому служат прекрасной основой для супов и салатов. Высушенные листья лебеды в перетертом виде добавляются в муку, что повышает ее питательные свойства, а также добавляют длительность хранения приготовленным продуктам из такой муки. Лебеду с давних времен используют для приготовления щей, котлет и каши, которая отдаленно напоминает гречневую.
Применение в медицине.
Отличными мочегонными, спазмолитическими, желчегонными и успокаивающими свойствами обладают настои и отвары из молодых листьев лебеды. В народной медицине отвары применяются при болезнях желудочно-кишечного тракта, в частности, заметно снижаются болевые ощущения. При болезнях желчевыводящих путей и печени рекомендовано употреблять в пищу молодые отварные листья лебеды.
Помимо этого, отвар из молодых листьев лебеды отлично разжижает мокроту, поэтому его часто рекомендуют при кашле, который сопровождается тяжело отхаркиваемой мокротой. Настой из лебеды полезен также при отеках, неврозах и при нарушении менструации, в частности, имеет успокаивающее действие. Семена отличаются слабительным действием.
Наравне с потреблением внутрь, отвары и настои лебеды очень полезны при наружном применении в качестве компрессов при суставных болях. Для уменьшения боли накладывают смоченные в настое салфетки к геморроидальным шишкам. Если свежие молодые листья растолочь, то получится средство с антисептическими и ранозаживляющими свойствами.
Рецепты приготовления лекарственных средств из лебеды.
В условиях дома из лебеды готовят следующее:
- Отвар для внутреннего приема:
столовая ложка измельченных сухих листьев заливается холодной водой, далее смесь доводят до кипения, варят в течение 5 минут. Затем полчаса настаивают, процеживают и, разбавив водой до исходного уровня, принимают три раза в день по трети стакана;
- Настой для внутреннего приема:
столовую ложку измельченных сухих листьев заливают стаканом кипятка, настаивают в течение одного часа, процеживают и принимают так же, по трети стакана трижды в день;
- Настой для полоскания ротовой полости:
пять столовых ложек измельченных сухих листьев заливают стаканом кипятка, настаивают в течение одного часа, процеживают и полощут им горло, а также ротовую полость при стоматите и ангине.
Для обработки кожных покровов и слизистых оболочек делают большую крепость: на 200 миллилитров кипящей воды берутся две столовых ложки сырья. Таким настоем можно орошать горло и глотку во время воспалительных процессов. Его используют для обработки кожи при крапивнице, зуде. Лечит это средство и воспалительные процессы полости рта. Можно использовать для компрессов, так как растение обладает способностью снимать воспаления. Тем, кто страдает сухим кашлем или ларингитом следует использовать растение для заваривания в качестве чая. Такой лечебный чай поможет избавиться от сиплости голоса, а также облегчит выведение слизи из бронхов. Целители используют такой настой: двадцать граммов сухого сырья заливают одним стаканом кипятка на два часа, затем пропускают через сито, употреблять по три четверти стакана за один час до трапезы утром и вечером. Такой настой поможет избавиться от воспалительных процессов системы воспроизводства, обильных слизистых влагалищных выделений, неинфекционной желтухи. Используют его и для облегчения родов (при задержке плаценты). Сок из растения хорош для лечения гнойных ран, особенно в области ногтей. В качестве успокоительного средства используют настой, приведенный в первом рецепте.
Садовые, культурные сорта лебеды, обладают более светлым оттенком зеленого, бордовым цветом. Дикая же лебеда ярко зеленого цвета. Если нижняя сторона листьев не покрыта белым налетом, это может быть ядовитое растение. Среди множества диких сортов этого растения встречаются и опасные для здоровья, а также просто невкусные, горькие. А всего этого растения только на территории Российской Федерации насчитывается около пятнадцати. Дикая разновидность растения является сорной травой, в огромных количествах произрастающей на пустырях, свалках и любых открытых местах. При этом расти этот сорняк может на очень засоленных почвах, впитывая в себя большое количество солей. Это свойство растения иногда используют для очищения земли от излишков соли. Обезвоженные листья растения – это отличное удобрение, содержащее много азота.
ВНИМАНИЕ!
Марь белая или лебеда раскидистая - однолетнее травянистое растение из семейства маревых. Стебель высотой 10-30 см, ветвистый с мучнистым налетом, заканчивается соцветием в виде колосовидной метелки. Насчитывается около 200 разновидностей мари.
[показать]В Центральной Америке и Индии выращивается одна из ее разновидностей - киноа ("рисовая лебеда"), зерна которой, кстати, перед употреблением вымачивают или выполаскивают для удаления содержащегося в них алколоида сапонина.
В России произрастает 30 видов мари. Классифицируется как ядовитое растение и злостный сорняк. Иногда марь белую ошибочно принимают за съедобную лебеду из-за их внешнего сходства. Марь белая отличается от лебеды малыми размерами, мелкими листьями и размещением семян. У мари они более мелкие, расположены на ветках и стебле в верхней его части.
Вследствие этого возможны отравления, поскольку все части растения, а особенно семена, содержат алколоид сапонин.
Признаки отравления: тошнота, рвота, боли в животе, понос, обезвоживание организма.
При отравлении следует провести промывание желудка, принять 5-10 таблеток активированного угля, пить как можно больше воды.
В народной медицине ее зелень используют в качестве болеутоляющего средства при желудочных коликах, при поносе.
Наружно марь белую использовали для снятия зуда кожи при укусах насекомых и полосканий отваром горла при ангине.