 [400x178] |  |  [показать] |
Это блюдо по рецепту из книги “Паназиатское меню” делала в 2 вариантах: первый раз не оказалось дома ни готовых панировочных сухарей, ни того, что могло бы их заменить, потому быстро приготовила темпуру (японская вариация кляра) – получилось очень вкусно, в другой раз, уже, купив сухари, приготовила в правильной панировке, но начинка была иная – и снова замечательный результат.
Выбирайте, что вам ближе.
Мне же вариант с темпурой понравился все же больше, поэтому я снова готовила это блюдо, и кое-что добавила в процесс готовки.
Продукты:
крылья куриные (плечевые фаланги) – 6 шт.
креветки – 150г
сухари панировочные/мука для темпуры
соевый соус (факультативно) – 1 ст.л.
растительное масло – 2 ст.л. + для жарки
соль, перец по вкусу
Приготовление.
Для этого блюда нам понадобятся только плечевые фаланги куриных крылышек, поэтому два нижних сустава отрезаем и откладываем (их можно использовать для приготовления бульона или замариновать и запечь в духовке).
Оставшуюся часть крыла освобождаем от кости, но не вынимаем ее, а соскабливаем мясо с кости и выворачиваем его “наизнанку”, таким образом у нас получается мясной мешочек с кожей внутри, который держится на косточке, как бутон цветка на стебле.
[показать]
Подготовленные таким образом крылышки можно по желанию замариновать в любом маринаде, я сделала простейший – смесь соевого соуса и растительного масла. Оставить крылышки в маринаде на 10-15 минут.
Темпура представляет собой смесь пшеничной и рисовой муки, она разводится ледяной водой – на 120г муки 200мл воды.
Готовим начинку : очищенные креветки рубим, солим и перчим и фаршируем этой массой крылышки.
Заколоть отверстия деревянными зубочистками, крылышки посолить и поперчить (если не использовался маринад)
и, либо запанировать в сухарях, либо обмакнуть в темпуру (кляр).
Жарить во фритюре (кипящем растительном масле).
[показать]
Если вы сомневаетесь в том, прожарились ли крылышки полностью, можно выложить их на противень и довести до готовности в духовке.
Приятного аппетита!