Минтай хорошо помыть, почистить. Разрезать на кусочки и сварить с добавлением лаврового листа и душистого перца. Варить с момента кипения минут 10-15 на маленьком огне. Тушку минтая я не взвешивала, размер средний.
Охладить и разобрать на кусочки, выбирая мелкие косточки.

Почистить овощи. Лук и чеснок нарезать, морковь натереть на терке.

Распустить сливочное масло и обжарить овощи до мягкости. Зажаривать не надо.

В блендер сложить обжаренные овощи и кусочки варёного минтая.

Измельчить минтай и обжаренные овощи до пюреобразного состояния.

Выложить в миску паштет и добавить нарезанные оливки и зелень укропа для пикантности. Для сочности добавить кусочки мягкого сливочного масла. Попробуйте на вкус, если надо - посолите и поперчите.

Выложить паштет в вазочку и дать охладиться и настояться в холодильнике несколько часов.

Вкусный рыбный паштет готов. Приятного аппетита!