Мой кулинарный блокнот 

  
  [показать]

Закуски,ы, мелкие блюда

Креветки по-средиземноморски
Помидоры быстрого сухого засола
Печёные баклажаны под соусом из сладкого перца
Бутербродная паста из творога и печёного перца
Корейский салат из сырых овощей:свеклы,кольраби и моркови
Салат из тунца с кукурузой 
Салат из зелени, орехов и инжира в вине 
Хумус 
Салат из бургуля с цитрусовыми
Салат из баклажан с орехами и гранатом
Сырное печенье "Тающие треугольнички"
Салат с креветками и козьим йогуртом
Крабовое суфле в панцирях
Острый салат-гарнир из азиатской груши
Салат из авокадо и козьей брынзы в азиатском стиле
Воспоминания молодости - салат из кальмаров
Нежный паштет из печени домашней птицы
Форшмак
Оладьи из баклажан и перца с песто и моцареллой
Маринованый печёный перец
Салат "Израильский колорит"
Картофельный салат "Лесной"
Холодец из говяжьих хвостов
Севиче из кефали с гаспачо
Салат из зелени с маринованным козьим сыром
Салат из чёрной фасоли и маринованного перца
Салат из кольраби с яблоком и редисом
Рататуй
Печёный чеснок с оливковым маслом и травами
Фритатта
Антипасти из кабачков с сырным соусом
Пикантный крем из авокадо с анчоусами
Солёная цветная капуста
Салат из пророщенных бобовых




  [показать]

Супы

Летний суп из чечевицы с овощами
Суп - крем из щавеля с равиоли из козьего сыра 
Овощной суп с квинойей
Бульон с профитролями из гречневой муки
Рыбный рассольник с молодой зеленью
Суп из броколи с козьим сыром и фисташками
Прозрачный куринный бульон ( консоме)
Суп из бычьих хвостов почти по Елене Молоховец
Суп из зелёных бобов и мангольда с кремомом из иерусалимских артишоков
Суп "эдна" с хумусом и фрикадельками ( турецкая кухня)
Суп минестроне
Суп из ерусалимских артишоков и тыквы
" Неправильное харчо"
Вегетарианский борщ
Холодный  "зелёный борщ"
Гороховый суп с копчёными рёбрышками
Австрийский суп с жаренными грибами и хлебными кнедлями
Суп с кинуа 
Французский луковый суп 
Суп из молодого зелёного горошка с кинзой
Венгерский суп-жульен с печёночными клёцками
Итальянский суп-крем из брокколи и риккоты
Суп из чечевицы с гарам-массалой
Суп-крем из красной фасоли
Рассольник на курином бульоне
Суп из фрикаделек и цветной капусты
Солянка
Консоме с разноцветными рулетиками




[показать]

Мясо


Жаркое из говядины с красным вином и черносливом
Кебабы 
Рейнское кисло-сладкое жаркое 
Говядина по-гасконски 
Говяжьи фрикадельки с водорослями вакама в японском стиле
Говядина по - азиатски в европейской интерпретации
Турецкая пица
Тефтельки и фрикадельки на любой вкус
Говяжий рулет,фаршированый песто из шпината
Кисло-сладкое жаркое
Говядина фаршированная шпинатом и грибами
Жаркое " Проще-простого" (по мотивам дамлямы)
Шукрут по-эльзаски и варёно-запечёная рулька
Говяжий стейк
Просто котлеты
Инвольтини - рулетики из говядины
Долма
Рулет из говяжьего фарша с шампиньонами
Фенхель, фаршированный мясом и изюмом в пикантном соусе
Шашлык из говядины
Английский ростбиф
Фаршированные артишоки
Говядина, фаршированная пряным фаршем
Террин из молотого мяса в овощной оболочке
Отбивные из говядины в винно-яблочном соусе
Английский пирог с говядиной и почками
Говядина с хумусом и тыквой
Запечёная говядина,фаршированная песто из шпината
Буженина
Уральское жаркое с сухими грибами и клюквой
Фаршированные листы мангольда с копчёными рёбрышками
Бараний кострец под корочкой из квашенных лимонов



[показать]


Птица

Куриные грудки с овощами в ароматном масле из трёх специй
Рулет из индюшиной грудки с тапенадом
Курица, запечёная в хрустящей сухарной корочке
Зразы из курицы с грибной начинкой
Жульен из курицы с грибами
Гусиные четверти в винно-цитрусовом соусе
Запечёная сочная индюшачъя  грудка
Иерусалимская смесь
Цыплёнок, фаршированный кускусом и кедровыми орешками
Курочка и 40 зубчиков чеснока
Курица в гранатовом соке
Пёркёльт из курицы( венгерская кухня)
Утиные грудки с бруснично-яблочным соусом
Чахохбили ( диетическая версия)
Курица в цитрусовом соусе
Курица с джином " а ля дичь"
Куринные грудки, запечённые с овощами "en papilotte"
Утка тушеная с морковью и луком




[показать]

Рыба и морепродукты

Рыба,запечёная в йогурте с мариноваными огурчиками
Лосось в соусе "аврора" 
Рыба, фаршированная козьим сыром, под корочкой из зелени
Херайме - рыба по-трипполитански
Сом, тушенный с квашенной капустой ( венгерская кухня)
Кальмары в панировке, жаренные во фритюре
Креветочный киш
Лосось в сливках и песто
Дорада (денис)в виноградных листьях
Гефильте-фиш ( фаршированная рыба) по рецепту моей бабушки
Паэлья
Карп по-дорожмайски ( венгерская кухня)
Запечённая рыба, фаршированная шпинатом и рикоттой
Запеканка из рыбы и картофеля
Каракатица или кальмар с овощным соусом и сладкой паприкой
Кальмары или каракатицы в устричном соусе
Скат с чёрным маслом
Кефаль, запечённая в тесте фило
Зелёные рыбные котлетки
Карп в лечо ( венгерская кухня)
Рыба в сливочно-горчичном соусе "по средиземноморски"
Рыбный террин с моцареллой
Рыбные котлетки в соусе "агристада"




[показать]

Хлеб

Быстрая чабата
Булочки без дрожжей,из цельной муки с травами
Бездрожжевой быстрый хлеб
Хлеб из цельной муки на натуральной закваске




  [показать]

Блины, оладьи, пироги, пирожки 


Маковые крепы с маковой начинкой
Домашняя пица 
Слоёные пирожки - кнышики - с картошкой или квашенной капустой
Бурекитас - пирожки с баклажанами и брынзой
Кружевные блины из цельной пшеничной муки
Оладушки на кислом молоке
Оладушки "Яблочное солнышко"
Пирог из дрожжевого теста и свежей рыбы
Пирог из сдобного теста с фаршем из отварного мяса
Сырные лепёшки
Пирог из недрожжевого теста и свежей капусты





[показать]

Вареники, пельмени, равиоли, канелони, лазанья

Уральские пельмени
Вареники с вишней
Равиоли из шпинатного теста с начинкой из рикотты




  [показать]

Тесто

Тесто дрожжевое от А до Я
Тесто рубленное от А до Я
Тесто песочное от А до Я
Тесто для пицы
Масляный бисквит без разрыхлителя для тортов
Дрожжевое тесто по рецепту моей мамы
Творожное тесто для маленьких корзиночек ( рубленное)
Нежное рубленное  тесто для тортов
Рубленное тесто для рулетов и кнышиков
Тестяные формы из рубленного теста для кишей, паев, тартов
Тесто "сабле" для тортов ( от Алёны)
Сладкое песочное тесто для маленьких корзиночек
[показать]


Запеканки,киши и гарниры

Запеканка из пасты в итальянском стиле
Кукурузный хлеб
Киш с кабачками, сыром и помидорами.
Запеканка из манки с сыром 
Запеканка из батата и творога
Запеканка из бататов и мангольда
Запеканка творожно-овощная
Картофель, запечённый в духовке
Гратен из батата и кольраби
Зелёная фасоль и квинойя
Спаржевая фасоль в белом соусе без сливок
Белая фасоль с овощами и квинойей
Средиземноморская запеканка с овощами, тхиной и кускусом





  [показать]

Торты

Шифоновый торт "Нежность" с нектаринами и патисьером
Торт " Бермудский треугольник"
Торт " Птичье молоко" 
Чизкейк с лимонным курдом 
Торт без муки,с фисташками и шоколадными чипсами
Миндальный торт с белым шоколадом,без муки
Торт " Чернослив в шоколаде"
Торт шоколадно-меренговый с кофейным кремом
Торт " Поцелуй"
Шифоновый торт " Солнечный" с манго
Шоколадный торт " Мечта шокоголика"
Шоколадный торт без муки " Апельсиновый аромат"
Тарт с кремом патисьер и свежими фруктами " Елисейские поля"
Торт "Захер"
Торт "Королевский"
Слоёный торт с ванильным кремом
Торт - мусс " Шоколадное облако"
Клафути с вишней
Торт "Царица Эстер "
Торт с консервированными абрикосами и сливочным кремом
Миндальный торт с безе и шоколадным муссом
Торт с ягодным суфле и ганашем из белого шоколада
Тарт с черникой и итальянской меренгой
Тарт с абрикосами и миндальным кремом
Шоколадный торт " Дважды мусс"
Бисквитный торт со свежими фруктами
Яблочный торт



[показать]

Пирожные, печенье, рулеты



Эклеры из французской кондитерской
Печенье из сливочного сыра с кофе и кардамоном 
Печенье из муки кинуа и тхины 
Шоколадные кексы-суфле на белках в чайных чашках
Быстрое печенье с мёдом и корицей
Черничные пирожные с кокосовой меренгой
Штрудель моей бабушки
Пирожное "павлова" с кремом из рикотты и маскрапоне
Песочные корзиночки с орехами в соусе тоффи
Воздушные пирожные " Вишнёвое наслаждение"
Мандельбройт
Яблочные рулеты из творожного теста
Маковое печенье " Мон кихелах" ( из цельной муки)
Печенье "Флорентинки"
Нежное маслянное печенье с миндалём и клюквой
Грушевые пирожные с шоколадным кремом
Рулет из рубленного теста с маком
Рулет из рубленного теста с творогом и клюквой



[показать]

Кексы и маффины

Воздушный кекс с халвой и маком
Яблочная бабка-кекс с манкой
Маффины с орехами 
Кекс с кофе и черносливом
Апельсиновый кекс с шоколадными чипсами
Медовый кекс с яблоками и орехами
Кекс из квинойи
Быстрый маковый кекс
Кекс - пирог  "Райское яблочко"
Маффины "К утреннему завтраку" 
Кекс с вином и апельсиновыми цукатами
Имбирные маффины
Черничное кольцо
Американский кекс на белках " Пища ангелов"
Кекс с марципаном и ромом
Сочный кекс с маком, яблоками и бренди




[показать]








Десерты

Фруктовое сорбэ 
Ягодное желе на агар агаре 
Апельсиновый мусс с ликёром
Шоколадный сюрприз с вишней
Пъяные сливы с замороженным кремом англез
Панакотта с соусом кули из клубники
Лимонный мусс из белого шоколада со свежими ягодами и шоколадным соусом
Сливочное мороженое
Шоколадный семифредо
Манговое парфе
Черничный щербет
Летние радости - десерт из ягод и крема патисьер 
Сливочное  мороженое "French Vanilla" 




  [показать]

Кремы, прослойки,глазури

Лимонный заварной крем для тортов и пирожных
Крем  шарлотт
Ванильный сливочно-заварной крем для тортов и пирожных





  [показать]

Общие кулинарные сведения

Разрыхлители для теста
Специи и пряности - справочник
Перевод весов в объёмы и прочие замены для выпечки кондитерских изделий
Схема говяжих отрубов и кулинарное назначение
Банк кулинарных фишек

Техпомощь для начинающих

Как варить бобовые
Как правильно взбивать белки

• Tags:КАТАЛОГ КУЛИНАРНЫХ РЕЦЕПТОВ