В своей жизни обязательно надо попробовать сделать голубцы! Ведь они такие вкусные, полезные и сытные:)

Голубцами называют блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляющее собой мясной с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Однако современные умельцы каких только экспериментов ни ставят над этим блюдом. Специально для блога «КупиБатон!» мы подобрали 10 простых, но по-своему интересных рецептов голубцов.

Базовый рецепт голубцов

[показать]

2 столовые ложки растительного масла;

1 стакан нашинкованного лука;

1 средний кочан капусты;

500 гр говяжьего фарша;

1/2 стакана вареного риса (белого или коричневого);

1/4 стакана изюма;

3/4 чайной ложки соли;

500 гр томатного кетчупа;

1/2 стакана говяжьего бульона;

1/2 чайной ложки паприки;

сметана для украшения.

1. Разогреваем духовку до 175°C. Смазываем кастрюлю или форму для выпечки маслом.
2. В средней сковороде, на среднем огне нагреваем масло. Добавляем лук и тушим до мягкости, около 5 минут. Затем откладываем, чтобы лук охладился.
3. Между тем, в большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. С помощью небольшого, острого ножа аккуратно вырезаем кочерыжку, она нам не понадобится. Затем отправляем вилок в кипящую воду. Примерно через 2 минуты крайние листы начнут легко отделяться от кочана. Вынимаем их с помощью щипцов или широкой шумовки. Еще через минуту можно вылавливать следующий лист и так далее. Повторяем процедуру пока не наберется от 8 до 10 листов. Промакиваем листья бумажным полотенцем. Утолщенную часть листа, которая располагалась ближе к кочерыжке, можно отрезать. Но не стоит отрезать более 1/3 листа.
4. В глубокой миске смешиваем говядину, охлажденный лук, рис, изюм и соль. Кладём капустный лист утолщенной частью к себе, выкладываем на него примерно одну треть стакана фарша (в центр каждого листа). Нижний край листа заворачиваем наверх, затем складываем боковые стороны так, чтобы образовался «конверт» и доворачиваем голубец до конца. Выкладываем голубцы швом вниз в подготовленную форму для выпечки.
5. В миске смешиваем томатный кетчуп, бульон и паприку. Равномерно заливаем этим соусом голубцы. Накрываем фольгой и выпекаем в течение 1 часа. Каждый голубец подаём к столу с большой ложкой сметаны.

Голубцы в виноградных листьях (долма)

1 кг фарша (свинина+телятина);

200 г полуготового риса;

1-2 луковицы;

2-3 зубчика чеснока;

100 гр сливочного масла;

20-30 виноградных листьев (отваренных в течение нескольких минут в соленой воде);

соль, перец, орегано по вкусу.

1. В мясной фарш добавляем рис, отваренный до полуготовности. Туда же выдавливаем чеснок и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, добавляем орегано по вкусу. Всё хорошенько перемешиваем.
2. На дно большой кастрюли кладём сливочное масло и растапливаем его.
3. Листья винограда промываем. На каждый листочек выкладываем немного фарша и заворачиваем.
4. Укладываем в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Наливаем немного кипяченой воды, кладём сверху тарелку (чтобы она помещалась в кастрюлю, но полностью или почти полностью прикрывала голубцы). Сверху на тарелку ставим груз.
5. Тушим в течение 40 минут.
6. Подаём со сметаной, в которую можно добавить измельченную зелень и чеснок.

Овощные голубцы под томатно-сырной корочкой

1 кочан капусты;

2 порции приготовленного коричневого риса;

3/4 стакана отваренной фасоли (можно взять маринованную);

1 маленькая луковица фенхеля;

1 морковь, нарезанная кубиками;

1 чайная ложка карри;

1 чайная ложка смеси специй «Гарам масала» (чёрный перец, гвоздика, мускатный орех, тмин, корица, кардамон, бадьян, кориандр);

щепотка молотого имбиря;

щепотка чесночного порошка;

1 яйцо;

1 стакан томатного соуса;

1/3 стакана тертого сыра.

Разогреваем духовку до 200°C.

Отделяем большие внешние листья капусты, а маленькие внутренние листья нарезаем для использования в соте.

Внешние листья отвариваем в течение 2-3 минут, пока они слегка не размякнут. Достаём их и даём немного отпыхнуть.

Тушим морковь и капусту в сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Через 5 минут добавляем рис, фасоль, специи и оставшиеся нашинкованные внутренние капустные листы.

Когда вся масса хорошо прогреется, снимаем с огня и добавляем яйцо.

Получившуюся смесь выкладываем на капустные листы (около 1/3 стакана на лист) и сворачиваем их, как будто делаем большой конверт.

Укладываем голубцы швом вниз в форму для выпечки.

Сверху поливаем томатным соусом и посыпаем сыром.

Выпекаем в течение 20 минут или пока сыр не закоричневеет.

Из приведенного количества ингредиентов получается примерно 14-15 голубцов.

Голубцы, фаршированные говядиной, свининой и рисом, в остром томатном соусе

[560x700]

300 гр куриного филе;

½ стакана риса;

1 небольшая морковка;

1 луковица;

1 долька чеснока;

3 помидора (либо 2 столовых ложки томатной пасты);

300 гр сметаны;

1 небольшой вилок молодой капусты;

5-6 шампиньонов;

2 столовые ложки растительного масла;

масло сливочное, для смазывания формочек;

соль, перец по вкусу.

Рис промываем под проточной водой и замачиваем на 15-20 минут в кипятке, чтобы он немного набух.

В кипящую воду опускаем вилок капусты на 2-3 минуты. Достаём, отделяем листья.

При необходимости процедуру повторяем.

Мелко нарезаем лук, морковь трём на мелкой терке, мелко режем грибы. На растительном масле пассеруем лук в течение нескольких минут. Добавляем морковь с грибами и обжариваем ещё несколько минут. Затем добавляем мелко нарезанный чеснок.

Пропускаем куриное филе через мясорубку. Добавляем к нему луково-морковную смесь, рис, специи, и тщательно всё перемешиваем.

Готовим соус. Томаты нужно растереть на терке, затем пропустить через сито, чтобы избавиться от семян. Томатную смесь смешиваем со сметаной.

Формочки для маффинов смазываем сливочным маслом. Капустные листы выкладываем в формочки так, чтобы оставался свисающий край. В каждую формочку выкладываем фарш, а сверху кладём по 1-2 столовой ложке томатного соуса. Свободной частью капустного листа закрываем формочку, либо накрываем её отдельным листиком сверху. Поливаем всё оставшимся соусом.

[569x700]

Отправляем в духовку на 45 минут при 170°C.

Формочку переворачиваем на тарелку, аккуратно вынимаем голубец. Подаём голубцы теплыми со сметаной.

1 средняя капуста;

450 г говяжьего фарша;

2 чайных ложки нарезанного лука;

1 чайная ложка соли;

1 взбитое яйцо;

1/2 стакана молока;

1/2 стакана вареного риса;

400 г консервированных томатов (или очищенных и измельченных свежих);