Это цитата сообщения Нина_Андреевна Оригинальное сообщение

Пирожки с куриным ливером

источник

---

В детстве пирожки с ливером мы покупали каждые выходные, когда ездили на городской рынок. Сейчас таких не купишь, так что теперь я их делаю сама. Начинка, правда, немного другая, но зато делать такие пирожки проще. А тесто тут универсальное для любых пирожков, которые вы захотите пожарить во фритюре. Только старайтесь не использовать жидкую начинку, если она вытечет, масло начнет гореть. Я купила куриные сердечки и печенку, и с ними буду готовить ливерные пирожки.

[500x613]
Категория: пирожки.

Способ приготовления: жарка во фритюре.

Ингредиенты на 25 пирожков:

для теста:

• 500 г муки пшеничной в/с
• 250 мл теплого молока
• 50 г размягченного сливочного масла
• 30 г свежих дрожжей
• 0,5 ч.л. соли
• 1 яйцо

для начинки:

• 2 ст.л. растительного масла
• 300 г репчатого лука
• 300 г куриной печенки
• 150 г куриных сердечек
• соль, перец.

 

Приготовление

1. [240x160]Для начинки лук почистите, нарежьте крупными кубиками и обжарьте на разогретом масле до мягкости.
2. [240x160]Добавьте куриный ливер – печенку и сердечки – в сковороду к луку, посолите и поперчите. Убавьте огонь.
3. [240x160]Накройте сковороду крышкой и тушите все вместе минут 40. Остудите тушеную печенку до комнатной температуры.
4. [240x160]Перекрутите начинку на мясорубке.
5. [240x160]Тесто для пирожков, жаренных во фритюре, обычно делают мягче, чем для печеных пирожков, поэтому его без проблем можно сделать миксером. В чашу миксера положите все ингредиенты, и поставьте замешиваться на первый скорости. Используйте специальные насадки для теста.
6. [240x160]Месите минут 20, пока не получится однородное тесто. Накройте чашу пленкой и поставьте в теплое место.
7. [240x160]Через час тесто должно хорошо подняться.
8. [240x160]Обомните тесто. Это поможет избавиться от углекислого газа, скопившегося в нем, тесто вновь насытится кислородом и будет пышное и нежное. Снова накройте чашу пленкой и поставьте в теплое место еще минут на 40.
9. [240x160]Тесто готово, можно делать пирожки. Поставьте на огонь кастрюлю с маслом для фритюра и нагрейте масло до 180 градусов.
10. [240x160]Возьмите в руку кусочек теста, примерно грамм пятьдесят.
11. [240x160]Разомните тесто руками в овальную лепешку.
12. [240x160]Положите начинку из куриных печени и сердечек на лепешку.
13. [240x160]Соедините края пирожка и хорошо закрепите их.
14. [240x160]Прижмите кончики и чуть прокатайте пирожок между рук, приминая шов.
15. [240x160]Аккуратно опустите пирожок в горячее масло. Пирожок сначала утонет, а потом всплывет.
16. [240x160]Обжарьте пирожок с ливером во фритюре до коричневого цвета.
17. [240x160]Готовые пирожки, жареные во фритюре, выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек и бумага его впитала.
18. [240x160]Проверьте пирожки с куриным ливером на готовность, разломав один пополам. Тесто должно быть пористым и пропеченным.
19. [240x160]Получается примерно 25 штук пирожков с начинкой из куриных сердечек и печени.
20. Приятного вам аппетита!
    [500x333]

Подробнее здесь: http://na-vilke.ru/subproduct/pirozhki-s-kurinym-liverom.html#ixzz3Ao6glmP0

---