Это цитата сообщения Почти_Мона_Лиза Оригинальное сообщение

Маринады для шашлыка...39 рецептов на любой вкус часть I

Очень хочется отведать шашлычков

Из баранины и из окорочков,

Из молоденькой свининки шашлычка

С золотистыми колечками лучка!

Как мне хочется отведать шашлыка

С замечательнейшим привкусом дымка!

И под водочку, и с трепетным вином,

Чтобы лёгкий хмель  остался перед сном...

В тихом месте, на поляне, у реки,

Как мне хочется порой на шашлыки!
[показать]

                                                                     

1. Маринад из майонеза

Ингредиенты:

• (свинина, рыба, говядина, птица) – 1 кг,
• Майонез (50%) – 250 мл,
• Лук репчатый (большой) – 1 шт.,
• Карри – 1 ч.л.,
• Соль.

 Готовим маринад из майонеза так:

1. Чистим лук и превращаем его в пюреобразную массу на блендере или мясорубке (можно потереть на терке).
2. Мясо нарезаем кусками для шашлыка (80 – 100 гр.), выкладываем в эмалированную кастрюлю, заливаем майонезом, луковым пюре и посыпаем карри, хорошенько перемешиваем, чтобы майонез и лук покрыли каждый кусочек мяса. Накрываем крышкой и ставим в прохладное место.
3. Так как майонез не слишком агрессивный маринад, то маринуем, по крайней мере, хотя бы 3 часа, (я оставляю на ночь). А утром, мясо в этом маринаде, после приготовления, всегда получается сочным, с золотистым оттенком и с пикантным вкусом лука и карри.
4. Вот и весь рецепт маринада из майонеза.

P.S. Майонез бывает разным и иногда, перед приготовлением, мясо нужно досолить по вкусу. В случае с рыбой, майонезный маринад лучше применять только в том случае, если рыба будет жариться на решетки или стейковыми кусками. А вот для курицы майонеза нужно взять в 2 раза меньше, а недостающую часть заменить нежирной сметаной.

2. Маринад на красном вине

Ингредиенты: на 1 кг мяса

• винный уксус - 0,5 ст.ложки,
• красное столовое вино - 200 гр.,
• сахарный песок - 2 ч. ложки,
• луковица - 1 шт.,
• лавровый лист - 2 шт,
• гвоздики и розмарина - по 0,5 ч. ложки,
• порошок горчицы - 0,25 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Смешать уксус, горчицу, вино, лавровый лист, гвоздику, розмарин и сахар.
2. Лук нарезать кольцами (если хотите, чтобы лук ощущался сильнее в мясе, то натрите его на терке или пропустите через мясорубку) и залить подготовленной смесью.
3. В эмалированной посуде маринад быстро довести до кипения и остудить.
4. Маринад на красном вине готов. Остальсь залить им подготовленное мясо.
5. Время маринования для говядины и дичи зависит от твердости мяса и составляет не мене 2-х часов, а в среднем - 6.

3. Маринад на белом вине

Ингредиенты: на 1 кг мяса

• молотый сухой эстрагона (тархун) - 4 ч. ложки,
• белое столовое вино - 1 стакан,
• растительное масло - 3 ст. ложки,
• маринованные огурцы - 1 ст. ложка мелко нарубленных,
• винный уксус - Зст. ложки,
• сухой красный перец - 1 стручок,
• молотый тимьян - 0,25 ч. ложки,
• небольшой лимон или лайм с кожурой - 1/4 шт,
• сахарный песок - 0,5 ч.л.,.
• зелень резаная (петрушка, укроп) - 3 ст.л.

Способ приготовления:

1. Уксус смешать с вином, сахаром, растительным маслом.
2. Добавить половину стакана кипяченой воды, тщательно все размешать. Нагреть, не доводя до кипения.
3. Положить огурцы, перец, тимьян, эстрагон, зелень и мелко нарезанный лимон.
4. Остудить и желательно дать настояться около 8 часов, чтобы раскрылись специи, но если времени нет, то можно сразу заливать им мясо.
5. Мясо должно находиться в эмалированной или пластиковой посуде.
6. Рыба в таком маринаде должна находиться от 1 до 4-х часов, в зависимости от вида рыбы, а мясо не менее 2-х часов.

4. Маринад для шашлыка из лука

Ингредиенты:

• Мясо (свинин, говядина, баранина) – 1 кг.,
• Лук (сочный) – 800 гр.,
• Перец черный молотый – 2 ч.л.,
• Соль.

Готовим маринад так:

1. Лук чистим и 500 гр. рубим в блендере, чоппере, кухонном комбайне, мясорубке или просто трем на крупной терке, при последнем варианте советую на голову одеть противогаз :) или маску для подводного плаванья, так как глаза режет со страшной силой.
2. Остальной лук нарезаем колечками, чтобы потом их можно было нанизать на шампура с мясом.
3. Перемешиваем луковое пюре с черным молотым перцем.
4. Мясо нарезаем на кусочки по 80 -100 гр. и закладываем в эмалированную кастрюлю, пересыпаем слои луковым пюре и нарезанными колечками (желательно, чтобы лук не распадался на отдельные кольца, а сохранял форму «медалей», как после нарезки).
5. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим в прохладное место и маринуем не менее 2-х часов, если Вы купили жесткую свинину или говядину, то мариновать нужно не менее 4-х часов.
6. Этот маринад не подходит для нежной курятины, так как она приобретает слишком выраженный луковый вкус. Вот и весь рецепт маринада для шашлыка из лука.

P.S. Перед тем, как жарить мясо, его нужно посолить.

 

5. Маринад из минералки

Ингредиенты:

• Мясо (свинина, говядина) – 2 кг,
• Вода бутилированная столовая (сильногазированная) – 1,5 литр,
• Лук репчатый (средний, сочный) – 0,7 кг
• Перец черный (горошком) – 2 ч.л.,
• Лимон – 1 шт.,
• Зелень разная (петрушка, укроп, базилик, кинза) – 1 пучек,
• Соль - 2 ч.л.

Готовим так:

1. Для этого рецепта подходит вода без посторонних привкусов, т.е. столовая. а не лечебная. Мясо нарезаем порционными кусками (80 – 100 гр.).
2. 0,5 кг лука мелко рубим (можно даже на блендере или мясорубке) и мнем руками, остальной лук нарезаем колечками, его мы будем нанизывать вместе с мясом на шампуры, он шикарно оттеняет мясо.
3. Втираем луковую рубленную субстанцию в мясо.
4. Затем мясо выкладываем в эмалированную, пластиковую или керамическую посуду слоями, каждый слой перекладываем веточками зелени, луком и горошками перца.
5. В минералку добавляем сок одного лимона и заливаем ей мясо. Накрываем крышкой и маринуем свинину 1 - 2 часа, говядину 3 – 4 часа.

6. Маринад из киви

Ингредиенты:

• Мясо (говядина, постная свинина) – 1 кг,
• Киви (крупное) – 1 шт.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Черный перец (молотый) – 10 ч.л.,
• Петрушка – 1 пучок.

Готовим маринад из киви так:

1. Чистим лук и нарезаем колечками.
2. Петрушку моем, обсушиваем и крупно рубим.
3. Киви очищаем, как картошку, и измельчаем в блендере до состояния пюре.
4. Мясо нарезаем кусками по 80 – 100 гр., выкладываем в просторную посуду, добавляем лук, петрушку, киви и хорошенько перемешиваем.
5. Накрываем крышкой и оставляем на 1 час для номального мяса или на 2 часа для твердого, в прохладном месте.
6. Перед жаркой мясо нужно посолить прямо в таре с маринадом.

7. Маринад из пива

Ингредиенты:

• Мясо (свинина, говядина) – 2 кг,
• Пиво (желательно темное) – 0,5 литра,
• Лук репчатый – 3 шт.,
• Растительное масло – 200 мл.
• Лимон – 1 шт.,
• Горчица – 1 ст.л.,
• Орегано – 1 ч.л.,
• Чеснок – 2 зубца,
• Паприка сушеная – 2 ч.л.,
• Перец молотый черный и красный – по 1 ч.л.

Готовим маринад так:

1. Чистим лук и нарезаем колечками.
2. Режем мясо на кусочки по 80 – 100 гр., выкладываем в кастрюлю и заливаем пивом на 1,5 - 2 часа.
3. После этого пиво сливаем (им хорошо поливать мясо во время жарки). Мясо перекладываем луковыми колечками, посыпая смесью перцев, орегано, мелко нарезанного чеснока и заливаем раствором лимонного сока, горчицы и масла.
4. Вот такой не сложный маринад из пива.
5. Накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте на ночь. Перед жаркой, маринад можно слить, а мясо посолить.

8. Сухой маринад для мяса

Ингредиенты:

• Мясо (баранина, свинина, телятина) – 1,5 кг,
• Молотый розмарин, орегано, майоран, базилик – по 1 ч.л.,
• Черный перец горошком – 1 ч.л.,
• Красный молотый перец (на любителя) - 1 ч.л.,
• Семена фенхеля – щепотка,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Соль

Готовим маринад так:

1. Соединяем все ингредиенты, кроме мяса, и мелем на кофемолке или толчем в ступке, если нет ни того, ни другого, то можно завернуть все специи в сухое плотное полотенце и покатать по нему стеклянной бутылкой или скалкой.
2. Мясо нарезаем порционными кусочками и натираем специями каждый кусочек, как бы массажируя. Если у Вас постное мясо, например свиная корейка, телятина или говядина, то перед тем как втирать специи мясо нужно смазать растительным рафинированным маслом.
3. Мясо помещаем в герметичную посуду, накрываем крышкой и ставим в прохладное место минимум на 2 часа, а желательно на ночь.

9. Маринад из ткемали

Ингредиенты:

• Мясо (курятина, свинина, говядина) – 1 кг,
• Соус «Ткемали» - 300 мл,
• Черный молотый перец – 0,5 ч.л.,
• Растительное масло – 3 ст.л.,
• Мед – 1 ст.л.

Готовим маринад так:

1. Соединяем все ингредиенты маринада и хорошо перемешиваем.
2. Мясо нарезаем на кусочки по 80 – 100 гр. выкладываем в герметичную посуду, заливаем приготовленным маринадом, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в прохладное место минимум на 2 часа.

10. Ореховый маринад

Ингредиенты:

• Мясо (курятина, постная свинина) – 2 кг,
• Ядра грецких орехов – 1 стакан,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Чеснок – 3-4 зубчика,
• Красный жгучий перец - 0,5 - 1 ч.л.,
• Куркума - 1 ч.л.,
• Молотый имбирь - 2 ч.л.,
• Молотый тмин (на любителя) - 1 ч.л., 
• Соевый соус - 3 ст.л.,
• Растительное масло – 1,5 стакана,
• Перец молотый черный – 1 ч.л.
• соль

Готовим маринад так:

1. Грецкие орехи подсушиваем на сухой сковороде.
2. Орехи и очищенные лук с чесноком и закладываем в блендер, добавляем перец и остальные специи, заливаем соевый соус и добавляем немного растительно масла.
3. Перемалываем в блендере до пастообразного состояния, затем добавляем оставшееся масо и все перемешиваем.
4. Мясо нарезаем порционными кусками, солим, выкладываем  в кострюльку и заливаем маринадом, перемешиваем так, чтобы каждый кусочек мяса покрылся маринадом. Если покажется, что маринада мало, то можно добавить еще растительно масла.
5. Накрываем кастрюлю крышкой или пленкой и ставим в холодильник минимум на 3 часа, но желательно на ночь.

11. Масляный маринад

Ингредиенты: на 0,5 кг мяса или рыбы

• чеснок - 2 зубчика,
• луковица - 1 шт,
• растительное масло - 3 ст. ложки,
• смесь из майорана, базилика, тимьяна - 1 ч. ложка;
• розмарин (для рыбы) - 1 ч.л.,
• лимоннай сок - 1 ст.л.,
• черный молотый перец - 1 ч.ложки,
• красный молотый перец - 0,5 ч.ложки,
• соль.

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок очистить и измельчить (чем мельче, тем лучше, можно даже потереть на терке или измельчить блендером, или перемолоть на мясорубке).
2. Все ингредиенты рецепта тщательно перемешать.
3. Нагреть на "быстром" огне и дать остыть.
4. Масляный маринад готов.
5. Осталось лишь залить маринадом подготовленное мясо или рыбу (порезанную на стейки).
6. Мариновать нужно не менее 2-х часов, для мяса можно время мариновки продлить до 3-х часов

P.S. Так же, масляный маринад отлично подойдет как подливка к готовым овощным, рыбным и мясным блюдам.

12. Маринад из горчицы

Ингредиенты: на 1 кг мяса

• сухая горчица (или готовая) - 2 ст. ложки,
• уксус настоянный на эстрагоне (тархуне) - 2 ст. ложки,
• растительное масло - 250 гр.,
• чеснока - 4 зубчика,
• молотый красный перец - 1 ч. ложка,
• кинза (мелко нарезанная) - 1 ст. ложка,
• молотый майоран - 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить, раздавить на прессе и смешать с остальными ингредиентами.
2. Мясо нарезать порционными кусочками, удалив лишний жир.
3. Выложить мясо в эмалированную посуду и залить маринадом.Накрыть крышкой, хорошенько встряхнуть, чтобы маринад попал на каждый кусочек мяса и поставить в прохладное место
4. Маринуем не мене 3 часов.

13. Маринад зеленый

Ингредиенты: на 1 кг рыбы или овощей

• растительное масло - 150 гр.,
• Кинза - 1 большой пучок,
• сок 1-го лимона,
• кресс-салат - 4 листика,
• луковица (большая) - 1 шт.,
• тмин - 1 ч.л.,
• острый зеленый перец - 1 шт. (количество регулируйте на свой вкус),
• соль.

Способ приготовления:

1. Зелень тщательно вымыть и просушить, слегка посолить, помять, чтобы она пустила сок и затем мелко нарезать. То же проделать с салатом.
2. Лук измельчить и подавить, чем мельче тем лучше.
3. У острого перца удалить сердцевину с семечками и превратить мякоть в пюре.
4. Соединить все ингредиены, добавить сок лимона и залить маслом.
5. Тщательно перемешать, но лучше всего, измельчить все на блендере.
6. Зеленый маринад готов.
7. Очищенную рыбу, порезанную стейками, или овощи залить маринадом, тщательно перемешать и дать настояться 1-2 часа.

14. Маринад с винным уксусом

Ингредиенты:

• Мясо (говядина, свинина) – 2 кг,
• Уксус винный – 2 ст.л.,
• Корень петрушки – 1 шт.,
• Морковь – 2 шт.,
• Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
• Чеснок – 5 зубков,
• Гвоздика – 5 бутонов,
• Мускатный орех молотый – 1/2 ч.л.
• Соль.

Готовим маринад так:

1. Чистим лук, морковь и корень петрушки. Нарезаем петрушку с морковью кружочками, лук кольцами, чеснок давим на прессе.
2. Смешиваем все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса и мяса.
3. Мясо нарезаем на кусочки по 80 – 100 гр. и выкладываем в эмалированную (без открытого металла) посуду слоями, слой лука со специями – слой мяса.
4. Уксус разводим водой (1 – 1,5 литра), желательно сильногазированной и заливаем мясо «с головой». Накрываем крышкой, ставим в прохладное место, маринуем 2 - 3 часа.
5. Вот и весь рецепт маринада на винном уксусе.
6. Непосредственно перед приготовление мясо нужно посолить.

P.S. Не используйте в этом рецепте столовый уксус, он слишком «задубит» мясо.

 

15. Маринад из коньяка

Ингредиенты:

• Мясо (говядина, постная свинина) – 2 кг,
• Коньяк – 120 – 150 мл,
• Соевый соус – 1/2 ст.л.,
• Красный острый перец – 1 стручек или молотый – 1 ст.л.,
• Черный перец горошком – 2 ч.л.,
• Лук (желательно шалот, крупный) – 2 шт.,
• Растительное масло (рафинированное) – 3 ст.л.,
• Соль.

Готовим маринад из коньяка так:

1. Лук и красный перчик нарезаем колечками и перемешиваем.
2. Мясо режем порционными кусками по 80 – 100 гр. Складываем мясо в просторную эмалированную или пластиковую посуду, переслаивая луком с черным и красным перцем.
3. Добавляем в коньяк соевый соус, перемешиваем и поливаем сверху мясо. Накрываем посуду с мясом герметичной крышкой и встряхиваем так, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт коньяком.
4. Маринуем в прохладном месте не менее 2-х часов, а лучше – 4-х. Время от времени мясо нужно встряхивать, чтобы собирающийся на дне маринад снова попадал на кусочки и мариновка продолжалась.
5. Вот такой несложный маринад из коньяка.

P.S. Не забудьте перед термической обработкой посолить мясо. Во время приготовления, если это будет шашлык или барбекю, то мясо нужно поливать образовавшимся во время мариновки соком.

 

16. Маринад для курицы в духовке

Ингредиенты:

• Курица (целая или куриные голени, ножки, окорочка) – 1,5 кг,
• Специи к курице – 1 ст. ложка,
• Кориандр меленый – 1 ст. ложка,
• Майонез или сметана – 2 ст. ложки,
• Чеснок – 5 зубочков,
• Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриные части промываем под проточной водой. Если это окорочка, разрезаем их на 2 две части. Получатся и ножки, и бедрышки. Для этого маринада подойдет и целая курица. Ее также хорошо промываем снаружи и внутри, и осмаливаем от лишних ворсинок.
2. В миске соединяем специи, соль, давленый чеснок и майонез. Все перемешиваем и маринад для курицы готов.
3. Этим маринадом кусочки курицы обмазываем со всех сторон и плотно укладываем в кастрюлю. Если у Вас мало времени, пусть курица постоит немного при комнатной температуре. При наличии времени, чтобы курица промариновалась, ставим кастрюлю в холодильник минимум на 1 час. Если позволяет время лучше курицу оставить на ночь.
4. Затем выкладываем курицу в сковородку и ставим запекаться в духовку (температура духовки 180 градусов С) на 30 минут. Поливаем курицу соком, который выделился при запекании, затем включаем гриль и даем курице покрыться румяной корочкой.

17. Маринад с бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

• Мясо (говядина, свинина) – 1,5 кг,
• Уксус (бальзамический) - 50-60 мл,
• Растительное масло (рафинированное) – 3-4 ст.л.,,
• Чеснок – 2 зубца,
• Орегано (душица) и розмарин (сушеные) – по 1 ч.л.,
• Горчица (готовая) – 1 ст.л.,
• Мед натуральный – 1 ст.л.

Готовим маринад так:

1. Чеснок чистим и давим на прессе, соединяем с остальными ингредиентами маринада, перемешиваем.
2. Мясо нарезаем на куски желаемой величины, закладываем их в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду (ни в коем случае не должно быть открытого металла, иначе он будет окисляться под воздействием уксуса и может испортить мясо).
3. Заливаем маринад в мясо, тщательно перемешиваем, и втираем маринад в каждый кусочек мяса. Если маринада покажется мало, можно добавить еще пару ложек масла.
4. Накрываем мясо крышкой и ставим в прохладное место на 3 часа.
5. Вот и весь маринад с бальзамическим уксусом.

Р.S. Непосредствено перед термической обработкой маринад следует слить, а мясо посолить. Если Вы собираетесь мариновать в бальзамическом маринаде нежные продукты, допустим, печень, то время мариновки нужно сократить до 40 минут.

 

18. Арабский маринад

Ингредиенты:

• Мясо (курица, гусь, утка, индейка) – 2 кг,
• Лук репчатый (большой и сочный) – 2 шт.,
• Базилик – 1 пучок,
• Корица, черный молотый перчик и зира – по 0,5 ч.л.,
• Кориандр в зернах - 1 ст.л.,
• Растительное масло (рафинированное) – 4 - 5 ст.л.,
• Лимон (средний) – 2 шт.

Готовим маринад так:

1. Мясо нарезаем порционными кусочками.
2. Чистим и мелко шинкуем лук (можно потереть на терке), мнем его руками, чтобы он пустил сок.
3. Базилик моем, обсушиваем и шинкуем.
4. Соединяем растительное масло, базилик, лук, специи и перемешиваем.
5. Мясо выкладываем в просторную посуду и перекладываем луково-масляной смесью, хорошенько размешиваем, накрываем крышкой, ставим в прохладное место и оставляем мариноваться не менее 4-х часов.
6. За 20 минут до жарки в мясо вливаем свежевыжатый лимонный сок (тара, в которой маринуется мясо, должна быть эмалированной, стеклянной или пластиковой).
7. Вот и такой арабский маринад.

P.S. Перед самой жаркой мясо нужно посолить, можно прямо в маринаде.

 

19. Ананасовый маринад

Ингредиенты:

• Мясо (курица, свинина) – 1 кг,
• Ананас свежий (большой) – половинка или консервированный – 1 банка.
• Мед – 2 ст.л.,
• Карри и молотый имбирь – по 1 ч.л.,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Уксус яблочный или винный – 50 мл,
• Соевый соус – 100 мл.

Готовим маринад так:

1. Ананас чистим и нарезаем небольшими кубиками, а еще лучше, купить банку ананасов, где он уже нарезан на кубики.
2. Чеснок чистим, давим на чеснокодавилке и соединяем с молотым имбирем и карри (можно добавить еще специй, какие Вы любите, мне нравится кориандр, только не сыпьте много всего, а то будет перебор).
3. Мясо нарезаем порционными кусками и втираем в каждый кусочек чесночно-пряную смесь.
4. Мясо выкладываем в глубокую посуду слоями, пересыпая каждый слой ананасами.
5. Соединяем уксус с медом и соевым соусом, перемешиваем, до однородной гомогенной массы. Заливаем мясо уксусно-медово-соевым маринадом, немного притрамбовываем мясо, чтобы раздавить кубики ананасов и накрываем крышкой, ставим в прохладное место на 3 – 4 часа.
6. Вот такой ананасовый маринад.

P.S. Перед жаркой попробуйте маринад на вкус, если соевый соус был не достаточно соленым, то мясо нужно перед жаркой досолить. Это можно сделать прямо в посуде, где мясо мариновалось, предварительно слив маринад, которым можно поливать мясо во время приготовления.

 

20. Маринад с базиликом

Ингредиенты:

• Мясо (свинина, птица) – 1 кг,
• Базилик фиолетовый – 1 пучок (большой),
• Вино белое (сухое) – 0,7 литра,
• Лук репчатый (средний) – 4 шт.,
• Перец белый (молотый) – 1 ч.л.,
• Помидоры (спелые, крупные, твердые) - 2 шт.,
• Соль.

Готовим маринад так:

1. Тщательно моем и обсушиваем базилик, обрываем листочки и нарезаем их (не слишком мелко), стебли можно выкинуть.
2. Чистим лук и мелко рубим 2 луковицы (можно натереть на терке или измельчить блендером), а 2 оставшиеся нарезаем колечками. Добавляем в мелконарезанный лук измельченные листья базилика и белый перец, перемешиваем.
3. Мясо нарезаем крупными кусками (по 100 гр.). Втираем приготовленной луково-базиличной смесью каждый кусочек мяса.
4. Выкладываем мясо в эмалированную или пластиковую посуду слоями, перекладывая каждый слой луковыми колечками, заливаем вином, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте на 3-4 часа.
5. Вот и весь маринад с базиликом.
6. Перед приготовлением шашлыка мясо нужно посолить.  Нанизываем мясо на шампуры отделяя кусочки луковыми колечками и нарезанными помидорами (овощи великолепно оттеняют мясо).

P.S. Если Вы решили приготовить говядину по такому рецепту, то вино нужно взять красное, а перец черный.

 

21. Горчичный маринад

Ингредиенты:

• Мясо (баранина, говядина, свинина) – 1 кг,
• Горчица готовая – 1 ст.л.,
• Тмин (молотый) – 1 ч.л.,
• Мед – 1 ст.л.,
• Цедра одного апельсина,
• Перец черный (молотый) – 1 ч.л.
• Соль.

Готовим горчичный маринад так:

1. Перед тем как жарить мясо, нужно приготовить соус-маринад, для этого смешиваем тмин, горчицу, мед, цедру, перец и взбиваем все в блендере, пока масса не станет однородной.
2. Мясо нарезаем порционными кусками, срезаем все лишнее и, непосредственно перед жаркой, смазываем куски мяса горчичным маринадом.
3. Попробуйте добавить в маринад цельные зерна горчицы, после того как над ним поработал блендер, получается очень вкусно. Кстати, так как мясо не мариновалось в привычном для нас смысле, то перед жаркой его нужно посолить и отбить (если Вы жарите на барбекю или решетке).

22. Маринад из йогурта

Ингредиенты:

• Мясо (баранина, птица) – 1,5 кг,
• Йогурт натуральный (без добавок и красителей) – 0,5 литра,
• Чеснок – 4 зубца,
• Мята – 1 пучок,
• Красный перец (молотый) – 2 ч.л..

Готовим маринад так:

1. У мяты обрываем листики и мелко рубим (стебли нам не нужны).
2. Давим на прессе чеснок или мелко режем.
3. Перемешиваем йогурт с мятой и чесноком.
4. Мясо нарезаем на порционные кусочки, выкладываем в просторную посуду и заливаем йогуртом.
5. Маринуем минимум 3 часа, а лучше всего (особенно если это баранина - ночь).

23. Гранатовый маринад

Ингредиенты:

• Мясо (баранина, свинина, говядина) – 1 кг,
• Гранатовый сок – 2 стакана,
• Водка – 80 мл.,
• Мята и кинза – по одному пучку,
• Красный острый перец (молотый) – 2 ч.л.
• Лук репчатый (сладкий, большой) – 1 шт.,
• Лук репчатый (стредний) - 2 шт.,
• Перец черный молотый – 1 ч.л.,
• помидор (спелый, крупный) - 1 шт.

Готовим гранатовый маринад так:

1. Мясо нарезаем на порционные кусочки по 80 – 100 гр.
2. Лук чистим, одну большую луковицу мелко рубим, а две средних нарезаем колечками.
3. Зелень рубим крупно.
4. Перемешиваем лук, зелень и перец.
5. Натираем получившейся смесью каждый кусочек мяса, как бы массажируя его.
6. Выкладываем мясо в эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду (не должно быть открытого металла!), засыпаем его луком с зеленью и перцем, перемешиваем и заливаем смесью гранатового сока и водки.
7. Если сока окажется мало, можно добавить немного воды, лучше всего бутилированной сильногазированной.
8. Гранатовый сок нужен отжимной натуральный (нектар или напиток не подойдет), а еще лучше, если Вы купите гранаты и сами сделаете сок. Для этого крупные спелые гранаты нужно с усилием покатать об стол, а затем, сделав в кожице ножом отверстие, слить сок.
9. Маринуем мясо в гранатовом соке 8 часов в холодильнике. Не забудьте мясо посолить, перед тем как его жарить.

24. Маринад на сливках для мяса

Ингредиенты:

• Мясо (говядина, свинина) – 1 кг,
• Сливки (жирность не менее 20%) – 500 гр.,
• Базилик (свежий резаный) – 3 ст.л. или сушеный - 1 ст.л.,
• Лук репчатый (большой и сочный) – 1 шт.,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Перец молотый (черный и красный) - по вкусу.

Готовим маринад так:

1. Очищаем лук и чеснок, очень мелко рубим (лук можно потереть на крупной терке) и смешиваем с базиликом и перчиком.
2. Мясо нарезаем кусками для шашлыка (80 – 100 гр.) и натираем каждый кусочек луково-чесночной смесью.
3. Складываем мясо в кастрюлю или миску, пересыпая луково-чесночной смесью, и заливаем сливками.
4. Вот и весь маринад на сливках для мяса.
5. Накрываем мясо крышкой и ставим в прохладное место, маринуем минимум 3 часа, а желательно 6 часов.

25. Маринад из кваса

Ингредиенты:

• Мясо (желательно свинина или телятина) – 1 кг,
• Квас (домашний или качественный без химии) – 1 литр,
• Лук репчатый (средний) – 2 шт.,
• Мед – 2 ст.л. (с горкой),
• Черный молотый перец – 1 ч.л.
• Соль.

Готовим маринад так:

1. Нарезаем колечками лук.
2. Мясо нарезаем кусочками по 80 - 100 гр.
3. Каждый кусочек мяса натираем перчиком и складываем слоями в просторной таре, перекладывая каждый сой луком.
4. Размешиваем мед в квасе и заливаем маринадом мясо.
5. Накрываем крышкой, ставим в прохладное место и маринуем не менее 3 часов (больше- лучше).

                                                                                    [more/]

                                                                                    ИСТОЧНИК