Это цитата сообщения Ruth37 Оригинальное сообщение

Хлеб своими руками.

Источник: журнал "Личный врач", № 15, 2012 год, стр.36

Знаете ли вы, что один кусочек хлеба содержит столько питательных веществ, сколько необходимо организму человека. Именно в хлебе в полной мере содержатся минеральные соединения, такие, как кальций, железо, фосфор, а также в хлебе есть белки, углеводы и витамины. К тому же хлеб уникален тем, что никогда не надоедает человеку, ведь мы его едим каждый день и не один раз.

Сколько нужно хлеба?

Если человек не занимается тяжелым физическим трудом, то ему необходимо примерно 300 г. хлеба в сутки. Только норма эта весьма примерна, ведь все люди разные. Много тут зависит от массы тела, особенностей человека, других причин. Для тех, кто занят на тяжелой работе, и для спортсменов эта доза гораздо выше.

Основа.

Главный ингредиент, конечно же, мука.

Мука высшего сорта, а также мука первого сорта применяется для выпечки сдобы, булочек и пирогов. Из муки второго сорта пекут пряники,  хлеб. Чтобы он долго оставался мягким, пшеничную муку смешивают с ржаной. Мука не должна быть с какими-либо запахами, храниться должна в сухом месте.

Если мука хорошая, то она поглощает очень много воды при замесе теста, оно становится эластичным, густым, а при выпечке не расплывается, а сохраняет форму. Обязательно муку нужно просеять, чтобы отделить примеси и убрать комки. Одно из главных условий - хорошо просеять муку

Так, всё-таки можно ли испечь хлеб в домашних условиях? Конечно, можно! и это не так сложно, как кажется на первый взгляд.

"Чёрный" хлеб

Хотите порадовать своих родных и близких собственноручно испеченным полезным хлебом? А ржаной муки в розничной продаже нет. В этом случае можно приготовить рецепт, указанный ниже. Такой хлеб похож на "Бородинский".

Итак, на одну буханку нам потребуется:

• мука пшеничная 300 граммов,
• сухой хлебный квас 150 граммов,
• столовая ложка сахара,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 1/3 пакетика сухих дрожжей или 30 граммов прессованных,
• 1/2 стакана воды,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 1/3 чайной ложки кориандра,
• 1/3 чайной ложки имбиря.

Для большей пользы можно добавить:

• 2 столовые ложки отрубей,
• 2 столовые ложки овсяных хлопьев,
• 1 столовую ложку семечек подсолнечных,
• 1 столовую ложку кукурузной крупы,
• 1 столовую ложку пшеничной каши.

Нагреть воду до 50 градусов, высыпать дрожжи, добавить сахар, соль, пару столовых ложек муки, всё хорошо перемешать. Ставим в теплое место. Если дрожжи свежие, опара быстро начнет подниматься.

Берем глубокую кастрюлю и просеиваем в неё муку. Спросите зачем? Потому что пока мука лежит в пакете, она слеживается. Добавляем сухой квас, хлопья, крупы, семечки, пряности и перемешиваем. Делаем лунку и вливаем в неё опару и растительное масло.

Замешиваем тесто. По консистенции оно должно быть похоже на тесто для оладий. Если тесто пошло комками, добавим теплой воды (но не кипяток) и хорошенечко вымесим его.

Ставим в теплое место на 2 часа. Когда тесто поднимется, высыпьте на стол пуку, вывалите на нее тесто. Месите его, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Должен получиться тугой комочек.

Возьмите форму, смажьте ее любым маслом. Положите в нее ваш будущий хлеб. Накройте влажным вафельным полотенцем и поставьте в тёплое место на полчаса подняться.

Выпекать при температуре 160 градусов 30-40 минут. Проверить на готовность лучинкой. Вот и всё! Вкусный, домашний хлеб для всей семьи готов! Теперь вы точно знаете, что можно испечь хлеб в домашних условиях.

 

Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Почему дешевый хлеб вреден для здоровья?
Часть 2 - Домашний хлеб. Основы и рецепты.
Часть 3 - Полезное про хлеб
Часть 4 - Хлеб своими руками.
Часть 5 - Как испечь хлеб без дрожжей.