Спешу поделиться наивкуснейшим рецептом засолки рыбы. При этом абсолютно нехлопотным и простым. Рыба получается ОБАЛДЕННАЯ! )) 
Сагудай-это закуска из свежей рыбы, распространенная на севере России. 

Итак, понадобится на 3 скумбрии: 

3-4 луковицы, 
3 ст. л соли, 
1 ст. л сахара, 
1/2 стакана раст. масла,
1/2 стакана 9% уксуса (можно чуть меньше), 
1 стакан воды, 
зелень укропа, 
перец чёрный молотый, 
лавровый лист. 

Скумбрия замороженная. 
Я разморозила, но не окончательно, так разрезать легче и 
и ровнее получается. Рыбу разделать, удалить голову, внутренности и 
чёрную плёнку в брюшке. Нарезать. Уложить в ёмкость (банка, 
контейнер, что удобнее) слоями. Слой рыбы, посыпать смесью соли и 
сахара, чуть добавить молотого перца, слой лука полукольцами, посыпать укропом. Далее - слой рыбы. Можно добавить лавровый лист. 
Смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую). 
Залить этой смесью рыбу, убрать в холодильник, через 4 часа можно есть. Посол получится немного пряный, рыба с ароматом укропа тает во рту...

источник