Рыбу можно использовать абсолютно любую, главное проверьте, чтобы в ней не было костей. Конечно, необыкновенно вкусно получается из свежей рыбки. Но и свежезамороженная сгодится. Просто накануне её нужно разморозить.

1. Рулетики из скумбрии с начинкой из шампиньонов

Ингредиенты для приготовления рулетиков из скумбрии:

• Скумбрия — 4 средних рыбки (можно взять и другую подходящую рыбу)
• Шампиньоны свежие — 250 грамм
• Петрушка — пучок
• Плавленный сырок (любой) — 100 грамм
• Чеснок — пару долек
• Растительное масло для смазывания
• Соль, перец по вкусу

Приготовление рулетиков из скумбрии:

1. Разморозить скумбрию и разделать - отрезать голову и хвост, разрезать тушку по хребту на две части. Аккуратно вынуть все кости. Кожу снимать необязательно.
2. Теперь займитесь начинкой. Шампиньоны натереть их на крупной тёрке. На горячую сухую сковороду бросить грибы. Когда появится жидкость чуть-чуть посолить, и помешивать до испарения жидкости. Снять с огня и остудить.
3. Петрушку измельчить и положите в грибы.
4. На крупной тёрке натереть в начинку плавленный сыр. Пропустить через пресс чеснок, добавить его и хорошенько перемешать начинку.
5. Положить половинку филе скумбрии мясом к верху, слегка отбить плоской частью молотка, немного посолить, поперчить и выкладывать начинку ложкой . Распределить её по всей поверхности, после чего свернуть рулетиком. Для закрепления можно использовать зубочистку.
6. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить ррулетики. Запекать минут 15-20 при Т 180-200 *.

2. Рыбные рулетики с сыром и шпинатом

 Ингредиенты: 

• Рыбное филе – 0,5 кг
• Сыр – 150 г
• Шпинат – 1 пучок
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Сок половины лимона
• Соль, перец, специи – по вкусу

Приготовление рыбных рулетиков с сыром и шпинатом:

1. Рыбу нарезать тонкими пластинками, посолить, поперчить, посыпать специями и сбрызнуть соком лимона.
2. Шпинат помыть, слегка обсушить на  бумажных полотенцах, затем пропарить на разогретой сковороде с небольшим количеством масла, чтобы он стал мягким и уменьшился в объеме.
3. На каждый кусочек рыбы выложить сначала листики шпината, затем нарезанный на пластинки сыр
4. Свернуть рыбное филе в рулетик и закрепить зубочисткой.
5. Выложить рулетики на противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом и запекать при Т 180 * С в течение 15 -20 минут.
6. Готовые рулетики достать из духовки, слегка остудить, убрать зубочистки и подать с ломтиками лимона и зеленью. На гарнир можно добавить овощной салат.

Я уверена, что это красивое и полезное рыбное блюдо покорит и Вас. Приятного аппетита!

источник