[показать]

Предлагаю жарким летом попробовать приготовить охлаждающее вкусное мороженое самим.

На 1 литр мороженого

Ингредиенты:



    650 гр сливок  35-36 %
    150 гр белого шоколада
    150 гр сахара
    4 яичных желтка
    щепотка соли

Способ приготовления:

В кастрюлю помещаем 200 гр сливок, постоянно перемешивая греем, даем закипеть, после чего уменьшаем огонь и также перемешивая варим около половины минуты. Снимаем с плиты, добавляем наломанный шоколад и мешаем пока он растает. Добавляем еще 200 гр сливок, перемешиваем. Полученную массу переливаем в большую емкость, а кастрюлю очищаем, но не моем. Массу можно процедить через сетку, чтобы не было сгустков шоколада.

В этой самой кастрюле на среднем огне перемешивая греем оставшиеся сливки, добавляем соль и сахар, варим пока сахар растворится. В отдельной емкости взбиваем яичные желтки. Тонкой струйкой льем сливки в емкость с желтками, перемешиваем до однородной массы и выливаем назад в кастрюлю. Греем на среднем огне, не забывая постоянно мешать, 10-15 минут, пока масса не загустеет до консистенции киселя.

Яичную массу процеживаем через сеточку, после чего смешиваем с ранее приготовленными сливками с шоколадом.
Охлаждаем (чем скорее, тем лучше), не оставлять пока остынет сама, можно постоянно мешать ложкой, включив на помощь вентилятор. После этого готовую массу помещаем в морозильную камеру и оставляем на 1 час. После часа массу надо хорошо взбить с миксером. Снова помещаем в камеру в нужной для мороженого форме, на этот раз до готовности.


[показать]