ИСТОЧНИК

[300x225]От автора: Я люблю дрожжевое тесто, люблю с ним работать — и мне ни времени, ни труда не жаль. когда результат хороший. И поверьте, опыт у меня есть, да и результаты неплохие…
Я выпекала куличи по разным рецептам — очень вкусные, очень разные… Но почему именно этот мой самый любимый?
Он от моей мамы — пекла она его всегда и еще в Совковое время, когда особых изысков не было, так что набор продуктов наипростейший!
И времени много у моей мамы не было, так как работала она всегда много — так что и рецепт для кулича простой и быстрый, ну в сравнении, конечно! Все же дрожжевое тесто не терпит суеты!
Но почему-то именно это куличи получаются выше других, вкуснее и пышнее!
Рекомендую! Не пожалеете!
Кстати, совсем уж точных пропорций не помню — сейчас уже спросить не у кого, так немножко от себя «додумала», но все равно хороши куличи!
*** Рецепт ВНЕ конкурса!

Тесто опарное, поэтому и начнем с опары.

КЛИКНУВ НА ФОТО = ОРИГИНАЛ РЕЦЕПТА


Продукты:

• ОПАРА
• 250 мл молока
• 125 г сахара
• 30 г свежих дрожжей
• Мука
• ТЕСТО
• 7-8 яиц (зависит от размера)
• 100 г масла
• 1-2 пачки ванильного сахара (у меня 1 ч. л. ванильного экстракта)
• 100 г светлого изюма
• соль
• Мука
• ГЛАЗУРь
• 250 г сахарной пудры
• 1-2 ст. л. лимонного сока
• 1 пачка ванильного сахара
• цветная посыпка

1. ОПАРА

Для опары стакан муки стереть со свежими дрожжами в крошку.
*** Я уже говорила, что я свежие дрожжи не "активирую". Если они свежие, то и активные.
А так мы сэкономим лишнее телодвижение. И понятно, что продукты у нас свежайшие и наилучшего качества!
Молоко слегка подогреть и растворить в нем полностью сахар.
Замесить опару - "как на оладьи" тесто.
*** Если надо будет - то добавьте немного муки.


2. ПОДХОД опары

Оставить тесто, накрыв на 3 или4 часа для подхода.
2 раза обмять.
*** У меня был турбо-процесс, очень быстро тесто подходило до "пика", я его обминала - и когда она третий раз максимально подошло, продолжила...
Опара подходила фантастически!


3. ТЕСТО

Муку просеять.
Изюм промыть и обвалять в муке - лишнее стряхнуть.
Яйца разделить на 3 составных: белки, желтки и скорлупки.
Белки взбить круто - до пиков.
Желтки взбить до пышной массы.
Они побелеют.
Мягкое масло, опару, изюм, соль и ваниль соединить.
Ввести муку и замесить тесто "как на оладьи".
Ввести желтки.
Осторожно вмешать белки.
Подмешать муки столько, чтобы тесто было мягкое и эластичное.
*** Извините, не могу точно сказать, сколько муки: спросить не у кого, да и кто тогда все взвешивал?


4. ПОДХОД теста

Оставить для подхода часа на 2-3, при этом как минимум 1 раз обмять.
После того, как тесто будет обмято, подготовьте формы: смажьте тонко жиром и выстелите пекарской бумагой.
Заполнять надо не более, чем на 1/3 формы.
Оставить тесто для подхода - тесто должно дойти до края формы.


5. ВЫПЕЧКА

Печь нагреть до 180°.
Перед посадкой куличей сбрызнуть печку водой.
Куличи выпекать до готовности - проба лучинкой.


6. ОФОРМЛЕНИЕ куличей

Прежде чем куличи покрыть глазурью, их надо остудить.
Куличи по этому рецепту очень нежные.
Моя мама остужала их так:
- подушки застилала бумагой и полотенцем;
- куличи осторожно на бок выпускала из форм (они как бы выскальзывали), их надо время от времени переворачивать;
- остывают куличи до 3-4 часов. Лишь после этого они укрепятся.
Затем можно их покрыть глазурью.
*** Я давно отказалась от глазури на белках, при нарезке она крошится.
Я готовлю на соке цитрусовых:
- в сахарную пудру надо совсем понемногу подмешивать сок, чтобы масса стала вязкой, не текучей, иначе глазурь стечет вниз!
Нанести толстым слоем и украсить по своему вкусу.


[показать]