Большое СПАСИБО АВТОРУ за рецепт

Основное отличие киевского торта от других воздушных ореховых тортов заключается в том, что делается киевский торт на квашеных белках, что придаёт коржам особую нежность.
[667x500]

КЛИКНУВ НА ФОТО = ОРИГИНАЛ РЕЦЕПТА


Продукты:

Яйцо куриное - 12 шт.
Сахар-песок - 800 г
Мука пшеничная - 100 г
Орехи - 350 г
Масло сливочное - 350 г
Молоко коровье - 350 мл
Какао порошок - 2 ст. л

Способ приготовления:

КОРЖИ

Отделить желтки - по 6 штук в отдельные мисочки.
Закрыть плёнкой и оставить при температуре 30-30° на сутки.
Желтки поставить в холодильник.
Белки взбить, постепенно добавляя сахар (всего 50 г).
Смешать 200 г сахара, 50 г муки и 175 г крупно рубленных орехов.
Добавить смесь к белкам и осторожно вмешать.

Разъёмную форму диаметром 28 см выстелить бумагой для выпечки и смазать маслом.
Выпечь 2 коржа - при 150° около 2-2,5 часов.
Коржи выдержать на решётке 12 до 24 часов.

КРЕМ

300 г сахара и 350 мл молока вскипятить.
Желтки взбить, и, помешивая, ввести половину молочного сиропа.
Довести смесь до кипения - всё время мешать.
Снять с огня, хорошо вымешать и остудить.
Взбить масло, добавить молочно-яичный сироп. Не прекращать взбивание!
Крем разделить - 1/3 оставить для шоколадного крема. Добавить какао и взбить.

СБОРКА

В форму положить корж гладкой стороной вниз.
Сверху крем.
Накрыть вторым коржом и нанести крем.
На торт нанести шоколадный крем.
Выдержать торт 5-6 часов в холодильнике.
Фoрму снять, торт украсить и обсыпать дроблёнными орехами.