Большое СПАСИБО СВЕТЛАНЕ за рецепт

Слова автора: Рецепты пирожных нежных, воздушных, тающих, радующих глаз и огорчающих талию. Предлагаю упрощенный вариант знаменитого венского пирожного «Полоски кардинала». Только наше пироженкО до кардинала «не доросло». Упрощала рецепт, как могла, потому как вкусен он до безобразия, но и сложен в исполнении аналогично.
В итоге получился мальчик – кардинальчик, в котором только два слоя вместо трех.
[800x531]

КЛИКНУВ НА ФОТО = ОРИГИНАЛ РЕЦЕПТА или >>>

Продукты:

Бисквитные полоски

Яйцо 2 шт.
Желтки 4 шт.
Сахарная пудра 100 г
Мука 100 г

Безейные полоски

Белки 4 шт.
Сахарная пудра 200 г

Крем
Сливки 33%
Закрепитель сливок 1 уп.
Сахар 2 ст.л.
Сахар ванильный 15 г

[300x200]

Начинаем с взбивания белков в крутые пики. Чем круче, тем лучше!

Нам нужно крепкое безе, которое с венчика не падает. Несколько секретов попутно:

1. Начинайте взбивать на малых оборотах и постепенно увеличивайте скорость.

2. Добавляйте сахарную пудру только после того, как пики достигнут нужной твердости.
[300x199]

Желтки взбиваем с сахаром до побеления.

То есть не чуть-чуть, взбить вилочкой, а именно хорошо поработать миксером,

добиваясь молочного цвета сладкой массы.
[300x199]

Теперь аккуратненько вмешиваем муку в несколько движений.

Долго не вымешивайте, а то весь кислород уйдет обратно в воздух и все усилия насмарку.
[300x199]

Далее самое интересное – начинаем отсаживать с помощью кулинарного шприца(мешка) полосочки.

Первыми выкладываем безейные шириной 2-2,5 см и расстояние между ними такое же.

Как раз должно получиться 3 полоски через всю форму.
[300x199]

После этого в шприц накладываем тесто и

отсаживаем аналогичные бисквитные полоски между безейными.

Вот такой полосатик у Вас должен получиться!
[300x199]

Его отправляем в духовку на 25 минут при температуре 160 градусов. Безе у Вас должно слегка подрумяниться, а вот бисквит остаться молочного цвета.

После выключения духовки дверцу приоткройте, но не торопитесь вытаскивать форму пусть еще постоит минут 30.

Иначе бисквит опадет, что с моим и произошло. Печалька, вечно тороплюсь! После того как выпечка полностью остынет, делим ее на 3 равных части поперек.

Надо упомянуть, что от пергамента отделить очень сложно, но вполне возможно без ощутимых потерь. Я воспользовалась длинным ножом с широким лезвием.
[300x194]

Для прослойки полосок взбейте сливки с сахаром.

Тут самое главное, их не перевзбить, иначе получится уже не воздушный крем, а масло.

Количество сахара можете регулировать на свое усмотрение.

Я использовала ванильный, он придал пикантности нежному пирожному.
[300x220]

Далее надо просто прослоить взбитыми сливками

получившиеся 3 части полосок, положив их одну на другую.

В «Кардинале» используется кофейная прослойка с желатином.

Вкусно, конечно, но долго и заморочно.

Поэтому в нашем «Кардинальчике» мы этот этап пропустим.
[300x199]

После того как успешно соорудили башенку из полосок,

пирожное уберите в холодильник, хотя бы на 1 часик для пропитки бисквитных полосок.
[300x199]

Но честно признаюсь, ни сил, ни желания ждать не было.

Пекла, чтобы побаловать приехавшую в гости мамулечку.

Вот мы с ней сразу и апробировали мальчика — кардинальчика на вкус.
[300x199]

Это божественно, правда, не преувеличиваю!

Безе превратилось в нежнейшую меренгу, схватившуюся сверху и тающую внутри.
[300x199]

Бисквит со взбитыми сливками и ароматом ванильки – идеальное сочетание!

А все вместе — тающее блаженство, услада, изумительное лакомство для сладкоежек и гурманов!
[300x199]

Короткая версия рецепта:

Способ приготовления:

1. Белки взбить в крепкую пену, добавить сахарную пудру и продолжать вбивать до твердых пиков.
2. Желтки взбить с пудрой до побеления.
3. Аккуратно вмешать сверху вниз методом складывания просеянную муку.
4. Форму застелить пергаментом и смазать маслом.
5. С помощью кулинарного шприца отсадить 3 безейные полоски шириной 2 см на расстоянии друг от друга 2 см.
6. Между безейными полосками отсадить 3 бисквитные полоски.
7. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 25 минут. Духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить выпечку еще на 30 минут.
8. Остывшую выпечку разрезать поперек листа на 3 части и аккуратно отделить от пергамента с помощью длинного ножа с широким лезвием.
9. Взбить сливки с закрепителем и ванильным сахаром.
10. С помощью шприца отсадить полоски взбитого крема на 1 часть. Положить сверху 2 часть и снова прослоить. Аналогично поступить с 3 частью.
11. Поставить в холодильник на 1 час.
12. Подавать к чаю, кофе. Приятного аппетита Вам и вашим близким! Готовьте вкусно и со вкусом!