Каурма — это традиционное грузинское блюдо, которое способно удивить даже самых искушенных гурманов. Свинина в этом рецепте получается невероятно мягкой и сочной, что делает ее более вкусной, чем шашлык, даже если готовится на обычной сковороде. Ключ к успеху заключается в том, что мясо не жарится, а медленно томится с добавлением вина, уксуса и пряностей, что создает гармоничное сочетание вкусов.

 

 

Ингредиенты:

 

• Свинина (шея или другой сочный кусок) — 1 кг

• Топленое масло — 1 ст. л.

• Белое сухое вино — 200 мл

• Репчатый лук — 3 крупных луковицы

• Чеснок — 5–6 зубчиков

• Соль — 2 ч. л.

• Смесь специй (молотый кориандр, паприка, черный перец, немного уцхо-сунели) — 1,5 ч. л.

• Винный уксус — 2 ст. л.

• Кинза или петрушка — небольшой пучок

 

Приготовление:

 

Нарежьте свинину крупными кусками, как для шашлыка. Тщательно промойте мясо под холодной водой в течение пяти минут, чтобы избавиться от темной пены, которая может испортить цвет готового блюда. Дайте воде стечь.

 

На плите разогрейте глубокую сковороду или казан и растопите в нем ложку топленого масла. Выложите свинину в разогретое масло сразу целиком — в этом этапе мясо не жарится, а тушится.

 

Когда свинина нагреется, влейте белое сухое вино, дождитесь закипания, накройте крышкой и уменьшите огонь. Оставьте мясо томиться минимум на сорок минут. Пока свинина готовится, очистите и нарежьте лук полукольцами, а зелень мелко порубите.

 

Следите за процессом: если на поверхности появится пена, аккуратно снимите ее ложкой. В ступке смешайте соль, специи и нарезанный чеснок до получения ароматной пасты.

 

По истечении сорока минут снимите крышку и дождитесь, пока жидкость почти полностью выпарится. Начните часто помешивать мясо, чтобы оно слегка подрумянилось.

 

Добавьте лук к свинине и перемешайте, позволяя ему стать мягким и прозрачным. Разведите чесночно-специевую пасту в уксусе и добавьте в сковороду. Перемешайте все ингредиенты и добавьте оставшуюся соль по вкусу. Держите на небольшом огне еще около пяти минут. Когда аромат станет насыщенным и соус загустеет, снимите с плиты и посыпьте свежей зеленью.

 

Фоторецепт приготовления: