Овощной салат на зиму, или рагу из запеченных овощей вы можете приготовить в духовке на противне. Это наиболее простой способ заготовки продуктов. Согласитесь, удобно нарезать овощи, поставить их в духовой шкаф и заняться своими делами. Примерно через час всё готово, останется только расфасовать готовый салат по баночкам.

[700x]

 

Овощи, приготовленные по этому рецепту можно подать как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу. Овощная закуска будет популярна всегда, а особенно долгой зимой, когда приятно открыть банку с ароматным рагу, которое напоминает лето.

 

• Время приготовления: 1 час 40 минут
• Количество: 2 л

 

 

Ингредиенты для рагу из овощей, запеченных на противне:

 

• 1 кг кабачков;
• 1 кг моркови;
• 700 г баклажанов;
• 500 г лука;
• 500 г болгарского перца;
• 1 головка чеснока;
• 3 перца чили;
• 200 г стеблевого сельдерея;
• оливковое масло (для запекания овощей и покрытия слоем после заполнения банок);
• 20 г соли;
• 40 г сахара;
• 10 г молотой паприки.

 

 

Способ приготовления рагу из овощей:

 

Замачиваем в холодной воде морковь, чтобы легче отмыть загрязнения. Затем чистим и трём на крупной тёрке, вместо неё можете взять тёрку для корейской моркови или нарезать морковку тонкой соломкой.

[640x426]

Кабачки очищаем от кожуры и семечек. Плотную часть мякоти нарезаем кусочками толщиной 1.5-2 сантиметра.

[640x426]

Баклажаны режем так же, как и кабачки. Для заготовки пригодны спелые баклажаны с гладкой, синей и упругой кожицей.

[640x426]

Мелко рубим репчатый лук, салат получится вкуснее, если использовать полусладкий или сладкий сорт репчатого лука.

[640x426]

Отрезаем хвостики у сладкого перца, удаляем семена, промываем под краном. Нарезаем перцы тонкой соломкой.

[640x426]

Перец чили режем колечками. Я добавила зелёный перчик, он не такой острый. Красный, жгучий чили добавляйте осторожно, сначала попробуйте на вкус, иногда достаточно одного стручка на такое количество продуктов.

[640x426]

Головку чеснока очищаем от шелухи, зубчики чеснока добавим целиком, резать их не нужно.

[640x426]

Красные помидоры нарезаем произвольно, важно вырезать плодоножку, эта часть томатов в рагу попасть не должна!

Стебли сельдерея режем кубиками.

Нагреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Берём большой противень, выкладываем на него все измельченные продукты, посыпаем сахаром и солью, поливаем оливковым маслом, добавляем молотую сладкую паприку для усиления аромата. Перемешиваем ингредиенты руками и отправляем противень в разогретый духовой шкаф.

[640x426]

Запекаем примерно 1 час. Так как жар в духовке распределяется не одинаково, то через каждые 20 минут я советую аккуратно перемешивать содержимое противня.

[640x426]

В слабом растворе пищевой соды моем крышки и баночки, сушим в духовке, перевернув горлышком вниз (температура 110 градусов).

[640x426]

Заполняем нагретые банки горячими овощами, сверху наливаем тонкую полоску оливкового масла.

Ставим банки в кастрюлю с горячей водой, доводим до кипения, стерилизуем 15 минут банки вместимостью 500 г и 25 минут вместимостью 1 литр.

[640x426]

Готовые консервы закручиваем плотно, остужаем при комнатной температуре.
Храним в холодном погребе.