Баклажаны среди зимних заготовок во многих хозяек занимают достойное место на полках кладовки. И рецептов приготовления вкусных закусок из них существует множество. Как вам этот простой рецепт вкуснейших баклажанов в медовом маринаде? 

Для заготовки используются самые обычные овощи, которые в летне-осеннее урожайное время стоят недорого. А закуска получается – просто объедение: к гарниру, к мясу, как самостоятельное холодное блюдо или просто с хлебом. Баклажаны по этому рецепту можно стерилизовать на зиму или отправить в холодильник для быстрого съедания.

Ингредиенты:

• небольшие баклажаны – 5 шт.
• морковь – 4 шт. (крупные)
• лук репчатый – 4 шт.
• масло растительное – около 2/3 стакана
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу
• зелень укропа – большой пучок
• чеснок – 7-8 зубчиков
   

Для заливки:

• помидоры спелые средние – 6-7 шт.
• уксус столовый 9% (или белый винный) – 2 ст. ложки
• мед – 1 ст. ложка
• соль – 1 ст. ложка без верха

Баклажаны в медовой заливке. Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, обрежьте концы и нарежьте кружками 7-10 мм. Сложите кружки в миску, присолите, взбрызните растительным маслом и перемешайте руками.
    
2. Подготовленные таким образом баклажаны разложите на противень одним слоем и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, около 15-20 минут. Кружки должны стать мягкими, но не подсушиться.
    
3. Морковь вымойте, очистите с нее кожуру, и натрите на терке со средними отверстиями.
    
4. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
    
5. Поджарьте на растительном масле лук до золотистого оттенка, затем добавьте морковь и жарьте, помешивая, вместе до мягкости моркови. В конце посолите и поперчите по вкусу.
    
6. Очищенные зубчики чеснока и зелень укропа очень мелко покрошите, и перемешайте вместе.
    
7. Для заливки помидоры натрите на терке (оставшуюся в руках кожицу выбрасывайте), добавьте уксус, мед, посолите и перемешайте. Поставьте заливку на огонь, доведите до кипения и пробуйте на вкус. При необходимости добавьте уксус, мед или соль.
    
8. Запеченные баклажаны выньте из духовки.
    
9. В стерильные банки уложите слоями: морковь с луком, баклажаны, 2-3 ложки заливки, зелень с чесноком. Повторяйте в такой последовательности до верха банки.
    
10. Если вы готовили закуску на съедение, то закройте неплотно крышкой и отправьте в холодильник для настаивания хотя бы на сутки. Банки, предназначенные для зимней заготовки, стерилизуйте 20-30 минут. 20 – поллитровые, 30 – литровые. Затем плотно укупорьте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
     
11. Храните баклажаны в прохладном месте. Из данного набора продуктов получается 3 баночки закуски емкостью 700 мл.
     

Вкусных Вам заготовок!

источник