Ингредиенты:

* филе белой рыбы - 1 кг;

* мука - примерно стакан;

* сливочное масло - 100 гр;

* соль, перец.

Соус мeньер:

* сливочное масло - 100 гр;

* петрушка - пучок;

* лимон - 1/2.

Рыбу моем и высушиваем на бумажном полотенце. Режем на порционные куски.

В большую плоскую тарелку насыпаем муку, соль и перец. Хорошо перемешиваем.

Обваливаем куски рыбы в муке со специями, стряхиваем излишки.

Смазываем одну сторону куска филе размягченным сливочным маслом (его надо заранее достать из холодильника).

Кладем на разогретую сухую сковородку маслом вниз куски рыбы.

Жарим 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимаем на блюдо, накрываем крышкой, чтобы не остывала.

Делаем соус мeньер: моем и нарезаем петрушку (я нарезала всю петрушку, вместе со стебельками, мне в этом соусе они не мешают).

На ту же сковородку, гда жарилась рыба кладем сливочное масло, как только оно расстает (не передержите, чтобы масло не потемнело), выжимаем сок половины лимона и кидаем петрушку.

Перемешиваем и сразу выключаем.

На тарелку кладем кусочек рыбки, поливаем соусом и подаем со своим любимым гарниром.

Ольга Злобина