Несколько слов о выборе и особенностях баклажанов.
Синенькие считаются капризным овощем. Некоторые плоды могут горчить и чтобы избавиться от этого — необходимо их вымачивать в холодной соленой воде (на 1 литр — 1 столовая ложка соли) в течении двух часов, предварительно очистив их и разрезав на части (либо просто пополам). Другой вариант — вырезать семена. И третий вымачивать в молоке (тоже около 2 часов). При вымачивании следите чтобы синенькие не всплывали. Имеют горьковатый вкус только старые или некачественные баклажаны — так что выбирайте только молодые (маленькие и средние по размеру) с равномерной окраской по всему овощу. Перед приготовлением разрежьте плод и обратите внимание на мякоть — она должна быть без волокон. А теперь к лучшим рецептам:

Суп с баклажанами и мясом

Продукты:

• баклажаны — 2 шт.,
• ребрышки (свиные) — 1 кг,
• луковица — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• помидоры — 2 шт.,
• перец сладкий — 3 шт.,
• специи, соль, зелень — по вкусу.

Приготовление:

Килограмм ребрышек наваривать до полутора часов, для получения навара, пожарить порезанную луковицу и тертую морковь, с 2-х помидоров убрать шкуру, перетереть и положить в поджарку. Добавить 2 очищенных баклажана кубиками и 3 сладких перца соломой, жарить около пятнадцати минут.

Когда ребрышки сварятся, положить все ингредиенты со сковороды в кастрюлю, добавить зелень, посолить, поперчить и варить 7 минут.

Еще один из лучших рецептов с баклажанами это:

Рагу с баклажанами

Продукты:

• баклажаны — 1 кг,
• перец сладкий — 3 шт.,
• морковь и лук — по 1 шт.,
• картофель — 5 шт. средних,
• помидоры — 3 штуки,
• соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

Порезать 1 луковицу кубиками и поместить на сковороду для поджаривания. Когда она достигнет румяности, положить натертую морковь и 3 сладкого перца соломой.

После того как морковь поменяет цвет, добавить измельченные на кубики баклажаны, поджарить и все сложить в котел.

С картошки удалить кожуру, порезать, 3 помидора разделить кубиками и бросить к остальным овощам, посолить, добавить специи, накрыть и потушить до 20 минут. К блюду подают мясо в жареном виде.

Тушеные баклажаны с мясом

 Способ № 1.

Продукты:

• мясо (свинина или говядина) — 500 г,
• баклажаны — 2 шт.,
• соль, перец — по вкусу,
• чеснок — 3 дольки.

Приготовление:

  Вымыть и промокнуть тканевой салфеткой 500 грамм мяса (свиное или говяжье), разделить его на куски и поджаривать до появления румяности. Два баклажана вымыть, убрать кожуру и порезать на дольки, отправить к мясу, влить 50 миллилитров воды, положить соль и перемолотый перец, накрыть и потушить до часа. В конце положить 3 штуки давленого чеснока.

Способ № 2.

Продукты:

• мясо — 500 г,
• баклажаны — 3 средних,
• морковь и лук — по 1 шт.,
• перец сладкий — 3 шт.,
• томат — 3 шт.,
• масло подсолнечное (можно другое) — немного для обжарки мяса,
• соль, перец, лавровый лист — немного по вкусу.

Приготовление:

В котел положить масло и бросить нарезанное мясо 500 грамм, жарить на большом огне, продукт должен достигнуть золотистости. Три баклажана крупно порезать, положить в котел, размешать, закрыть и подождать 7 минут, огонь сделать меньше и добавить соль, чтобы выделился сок, и началось тушение.

Одну морковину разделить на круги и их пополам, положить в котел, размешать и подождать 7 минут, бросить порезанную полукольцами луковицу и через столько же времени крупно резаный сладкий перец 3 штуки.

Три помидора вымыть, разрезать на кубики и бросить в котел через 7 минут после перца, потушить все составляющие 20 минут, бросить лавровый лист и перец горохом. Отставить приготовление, чтобы оно напиталось и можно преподносить к столу.

Тушеные баклажаны с грибами и мясом

Продукты:

• свинина — 500 г,
• масло для ее обжарки (подсолнечное, оливковое или другое),
• чеснок — 2 зубка,
• лук — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• баклажаны — 500 г,
• вода — 100 мл,
• помидоры — 300 г,
• грибы — 300 г,
• соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

  Вымыть и мелко порезать 500 грамм свинины, в котел налить масло и положить 2 штуки чеснока, затем кладут мясо и жарят с обеих сторон, морковь натереть, лук разделить на полукольца и бросить в котел.

Пол килограмма баклажанов посыпать солью и выждать до 15 минут, также бросить в котел, размешать и влить 100 грамм воды, потушить.

Помидоры 2 штуки и 300 грамм грибов резать на кубики и положить в котел, добавить соли и специй, потушить до 20 минут.

Баклажан со стручковым горохом в духовке

Продукты:

• баклажаны — 1 шт.,
• масло — для обжарки,
• горчичные семена — 1 чайная ложка,
• имбирь — 1 чай. ложка,
• кориандр, тмин — по четвертой части чай. ложки,
• стручковой горох — 200 г,
• помидоры — 2 шт.,
• сок лимона — по вкусу,
• соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

  Кубики баклажанов (из 1 штуки) солят и оставляют на полчаса, моют и отжимают. В котел налить масло, положить ложку чайную горчичных семян, столько же имбиря, когда семя начнет трескаться, добавить четверть ложки кориандра и тмина.

Положить стручковой горох и баклажаны, размешать, чтобы специи попали на продукт, готовить 10 минут, когда овощи размякнут, убрать с огня и бросить 2 порезанных помидора и сок лимона.

Рулеты из баклажан

Продукты:

• баклажаны — 5-7 шт.,

первый вариант начинки:

• куриная грудка — 200 г,
• перец болгарский — 1 шт.,
• чеснок — 2 зубка,
• сыр — 100 г,
• майонез — по вкусу (несколько ложек).

второй вариант начинки:

• грибы — 200 г,
• луковица — 1 шт.,
• сыр — 100 г,
• зелень, майонез — по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны помыть, нарезать тонким овалом, вдоль по всей длине. Поджарить с обеих сторон, на один край положить начинку и завернуть, скрепить зубочисткой.

Начинку можно сделать двух видов:

1. Вареную курятину 200 грамм и 1 сладкую перчинку порезать, положить 2 штуки давленого чеснока и 100 грамм натертого сыра. Все размешать и заправить майонезом.
2. Поджарить до румяности, нарезанные мелко грибы 200 грамм с луком, остудить, смешать с 100 граммами тертого сыра и зеленью, положить майонез.

Подается приготовление в виде закуски.

Овощные колечки

Продукты:

• баклажаны — 3 шт.,
• масло — для обжарки,
• чеснок — 4 зубка,
• томат — 2 шт.,
• лук — 1 шт.,
• сыр — 50 г,
• майонез (или сметана) — 100 г.

Приготовление:

Разделить баклажаны на кружочки, поджарить каждый с обеих сторон, разложить на большую плоскую посуду,  намазать давленым чесноком. Сверху положить колечко помидор и лука, намазать соусом и присыпать сыром и сладким перцем, измельченным на терке.

Соус приготавливают из смеси чеснока и майонеза или сметаны.

Соте из баклажан

Продукты:

• баклажаны — 1 кг,
• масло для обжарки,
• лук, морковь, перец сладкий — по 1 шт.,
• помидоры — 2 шт.,
• сахар и соль — по 2 ложки.

Приготовление:

Килограмм баклажан помыть и удалить шкуру, измельчить на кубики. Поджарить до золотистости нарезанную луковицу, добавить морковь и сладкий перец брусочками. Затем положить баклажаны, поджарить и положить 2 размельченных помидора и тушить 7 минут.

Положить 2 ложки сахара и столько же соли, потушить еще до 15 минут. В отличие от консервированного блюда уксус добавлять не нужно и приготовление достаточно провести только в сковороде, без последующего тушения в котле.

Начиненный баклажан

Продукты:

• баклажаны — 4 шт.,
• мясо фарш — 500 г,
• зелень — 50 г,
• сыр — 100 г,
• масла оливкового — 3 ложки.

Приготовление: