2.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

🔸 Сахар 50 г

🔸 Молоко 90 мл

🔸 Паштет 12 г

🔸 Апельсиновое желе 15 г

🔸 Бриошь 1 шт.

🔸 Груши «конференц» 45 г

🔸 Фундук 10 г

🔸 Шпинат 5 г

🔸 Апельсиновый сок 70 мл

🔸 Агар-агар 7 г

🔸 Морковный сок 40 мл

🔸 Сухие дрожжи 7 г

🔸 Пшеничная мука 60 г

🔸 Яйцо куриное 1 шт.

🔸 Соль 1 г

🔸 Разрыхлитель 0,07 г

🔸 Куриная печень 280 г

🔸 Морковь 100 г

🔸 Красное вино 30 мл

🔸 Мускатный орех 1/2 г

🔸 Сливки 33% 200 мл

🔸 Груши 1 шт.

🔸 Сливочное масло 50 г

🔸 Красное сухое вино 50 мл

🔸 Лук репчатый

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1. Для приготовления апельсинового желе смешать сок апельсиновый и фреш морковный с агар-агаром в сотейнике и довести до кипения. На ровную поверхность выложить селиконовый коврик и размазать массу. Как только масса застынет, нарезать на небольшие квадраты по 15 гр.

 

2. Для приготовления хлеба бриошь в миксер разбить яйцо, добавить холодное молоко с дрожжами, сахаром и разрыхлитель, включить миксер и аккуратно всыпать муку по одной ложке. В конце ввести размягчённое масло и мешать 15 минут на маленькой скорости, влить в ёмкость и поставить в холодильник на 5 часов. Готовое тесто сформировать в виде шара, выложить в формы и дать постоять 30-60 минут в тёплом месте. Сверху смазать смесью молока и яйца и выпекать 20-30 минут.

 

3. Сахар карамелизировать и добавить грушу, нарезанную кубиком, сливочное масло, обжарить, добавить вино и выпарить.

 

4. Куриную печень предварительно замочить в молоке на 1 час, далее хорошо обмыть. После обжарить на растительном масле. Обработанные овощи нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Затем все ингридиенты смешать и взбить в блендере. Довести до вкуса солью морской, перцем и мускатным орехом. Положить в форму и дать застынуть.

 

5. Пате выложить на тарелку, сверху выложить желе апельсиновое, рядом хлеб бриош с грушей конфи и фундуком. Украсить шпинатом мини.

 

Приятного аппетита!