Это цитата сообщения Владимир_Шильников Оригинальное сообщение

Хлеб, испеченный с ветчиной

[700x525]



Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 1
Калорийность: 344
Ингредиенты:
[700x328]
Приготовление:

1. муку пшеничную равномерно перемешивают с поваренной солью (при пуске в производство температура муки должна быть не менее (14-15)°С), сухими дрожжами, молотым перцем.
2. подготовленные яйца взбивают до однородной консистенции, вливают в подготовленную мучную смесь, добавляют теплое вино, перемешанное с растительным маслом, равномерно перемешивают (замешенное тесто должно иметь температуру (28-32)°С).
3. ветчину нарезать в виде тонкой соломки, сыр натереть на терке с крупными ячейками; добавляют подготовленные ингредиенты в тесто и еще раз вымешивают при помощи тестомеса в течение 7-10 минут или вымешивают вручную (хорошо вымешанное тесто однородно, в нем нет комков, и оно напоминает вид густой сметаны).
4. укладывают тесто в прямоугольную форму, смазанную маслом, накрывают влажной чистой тканью, тару с тестом убирают в ПКТ, разогретый до температуры (35-40)°С на 35-40 минут (при брожении тесто должно иметь температуру (29-30)°С).
5. готовое тесто выпекают в разогретом ПКТ с помощью режима «конвекция + пар» при температуре 200°С в течение 30-40 минут.
6. после выпечки изделия остужают, при возможности нарезают на порции.
Примечание:
Тесто получается тяжеловатым, но в один момент так бысторо поднимается при расстойке, что еле-еле успеваешь его подхватить! Получется очень вкусный!