Я очень часто пользуюсь рецептами г-на R. Bertinet. Необыкновенные рецепты. Простые в приготовлении, но в тоже время отличающиеся изысканным вкусом Если когда - то что - то не получалось, то исключительно из - за моей халатности или спешки. Рецепт, который выложу ниже, требует немного больше времени, чем обычно, для приготовления. Но, поверьте, затраченное время стоит конечного результата

[показать]

Опара

• 350 г пшеничной муки
• 180 мл вода
• 1/2 ч.л. свежих дрожжей ( два грамма)

Тесто

• 450 г хлебной муки (12 - 14 % протеина)
• 10 г свежих дрожжей
• 340 мл воды
• 50 г оливкового масла (масло авокадо)
• 15 г соль

Размешать дрожжи в теплой воде, просеять муку и замесить тесто

Выложить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить при комнатной температуре на 18-24 часа

Развести дрожжи 340 мл воды, просеять муку, перемешать, добавить опару и замесить тесто, добавив в конце соль и оливковое масло.

Вымесить тесто в течение 20 минут. Скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.

Накрыть тесто пленкой и поставить подходить на полтора часа

Обильно посыпать мукой рабочую поверхность

Выложить тесто, слегка обмять кончиками пальцев и разделить тесто на 4 части.

Сформировать из каждой части прямоугольник, и выложить на посыпанное мукой полотенце.

Оставить подходить на 40 минут

Разогреть духовку до 220 С вместе с противнем

Выложить чабатты на противень. Перевернув их на 180 градусов (низ чабатты должен стать верхней частью)

Выпекать в течение 18 - 20 минут

Необыкновенно вкусный хлеб. Изменений особых не делала, за исключением воды. Использовала минеральную воду с газом, слегка увеличила количество соли и добавила в тесто немного сахара.
Замешивала тесто и опару в хлебопечке. Выпекала в течение 15 минут, но, очевидно это уже особенности моей духовки. Опару делала так же на хлебной муке