[показать]

Банановые кексы

Ингредиенты: 

• бананы  -  80 г
• рисовая мука  -  50 г
• яйцо куриное  -  1 штука
• разрыхлитель  -  ½ чайной ложки
• натуральный обезжиренный йогурт  -  30 г
• ванилин  -  на кончике ножа

1. Яйцо и йогурт предварительно выложить из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
2. Все ингредиенты смешать, разлить по формочкам и выпекать в предварительно разогретой на 180 градусов духовке 20–25 минут.

 

Рисовые блинчики

Ингредиенты:

• рисовая мука  -  200 г
• сахар  -  40 г
• картофельный крахмал  -  20 г
• молоко  -  400 мл
• растительное масло  -  40 мл
• соль  -  ¼ чайной ложки
• яйцо куриное  -  2 штуки

1. Разогреть сковороду (я обожаю готовить на чугунной сковороде блины).
2. Смешайте все сухие ингредиенты.
3. Постепенно введите слегка взбитые яйца и молоко (можно использовать кокосовое молоко, если есть непереносимость лактозы), чтобы не было комочков.
4. Добавьте растительное масло (вам понадобиться сверх этого еще немного для смазывания сковороды). Хорошо взбейте венчиком.
5. Смажьте сковороду. Наливайте половником тесто, распределяйте тонким слоем, поворачивая сковороду. Перед жаркой блина каждый раз размешивайте тесто, заливайте немного, так они получатся тонкими и хрустящими по краям.

Вкусное дополнение — соус из карамелизированной груши. Для этого нужно: 1 спелая груша; 25 г сливочного масла, 100 мл молока, 60 г сахара, 0,5 чайные ложки ванильного экстракта. В ковшике вскипятите молоко, масло, затем добавьте сахар и варите до загустения (15–20 минут). Добавьте очищенную от кожуры и нарезанную пластиками, грушу. Варите еще 10 минут. Сначала соус станет более жидким, затем снова начнет густеть. Добавьте экстракт ванили. Подавайте, полив 2–3 столовыми ложки поверх блинов (2–3 шт).

 

Лимонные бискотти с миндалем

Бискотти — это итальянское печенье, которое запекают дважды. В нашем рецепте все ингредиенты традиционные, но тесто получается более мягким и воздушным, чем в классическом варианте.

Ингредиенты:

• пшеничная мука  -  220 г
• рисовая мука  -  30 г
• очищенный миндаль  -  100 г
• коричневый сахар  -  100 г
• яичный желток  -  1 штука
• яйцо куриное  -  3 штуки
• лимон  -  1 штука
• молоко  -  1 чайная ложка
• разрыхлитель  -  1,5 чайные ложки
• соль  -  щепотка

1. Лимонную цедру мелко натереть, миндаль обжарить на сухой сковороде, чтобы он только подрумянился.
2. Отделить яичные белки от желтков: с помощью миксера превра­тить белки с щепоткой соли в крепкую пену, три желтка тоже взбить, понемногу добавляя сахар, а потом смешать с цед­рой лимона.
3. Выложить взбитые желтки и белки в одну миску и аккуратно перемешать лопаткой.
4. Пшеничную муку просеять вместе с рисовой и разрыхлителем для теста, вмешать в яичную смесь. Добавить туда же орехи и снова хорошо перемешать. ­Если тесто получается слишком липким, можно добавить еще немного пшеничной муки.
5. Мокрыми руками разделить ­тесто на четыре части, из каждой слепить батончик — раз­мером примерно с котлету по-киевски.
6. Выложить батончики на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать их смесью яичного желтка и чайной ложки молока и поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на двадцать пять.
7. Вынуть батончики теста из духовки. Минут через десять, когда они немного остынут, нарезать их острым хлебным ножом на кусочки толщиной в полсантиметра.
8. Снова отправить печенье в духовку — на этот раз печь при температуре 150 градусов в режиме конвекции минут двадцать пять, периодически перевора­чи­вая сухарики. Дать бискотти остыть на решетке.

 

Маффины с ягодами на рисовой муке 

[показать]

Ягодные маффины – отличный вариант вкусного и питательного завтрака или перекуса. От такой нежной, в меру влажной выпечки не откажутся ни взрослые, ни тем более дети. Ягодную начинку можно менять по своему вкусу, а любителям шоколада советую добавить шоколадные капли.

Ингредиенты

• Тростниковый сахар – 90 г 
• Мука рисовая – 200 г 
• Разрыхлитель – 6 г 
• Яблоки – 200 г 
• Яйца куриные – 3 шт. 
• Голубика – 50 г 
• Масло оливковое – 60 мл 
• Вода – 60 мл

1. Для приготовления маффинов с ягодами на рисовой муке необходимо сразу подготовить ингредиенты по списку.
2. Желтки соединить с тростниковым сахаром и взбить до побеления массы.
3. Влить воду, оливковое масло и еще раз взбить.
4. Муку просеять с разрыхлителем и ввести в тесто.
5. Взбить белки до устойчивых пиков и движениями снизу-вверх ввести в тесто.
6. Яблоко натереть на крупной терке и добавить в тесто.
7. Формочки для маффинов на 2/3 заполнить тестом. Сверху выложить ягоды.
8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Остудить на решетке.
9. Маффины с ягодами на рисовой муке готовы.

 

Печенье из рисовой муки

[показать]

Из рисовой муки получаются вкусные песочные печеньки. Вместо сахара предлагаю добавить мед, натуральный сладкий сироп или пекмез. Для разнообразия вкуса не лишними в составе теста будут ваниль, корица или какао.

Ингредиенты

• Рисовая мука - 150 г 
• Масло сливочное - 50 г 
• Яйцо - 1 шт. 
• Сахар, мед или сироп - до 50 г 
• Разрыхлитель - 0,3 ч.л. 
• Пряности - по вкусу

Тесто из рисовой муки получается не особо эластичным, поэтому лучше придать печенью простую форму, не утруждая себя вырезанием фигурок формочками, потому что обрезки потом довольно-таки сложно снова слепить и раскатать...

Рисовая мука у разных производителей отличается, мед и сироп - жидкие, в придачу их количество - по вкусу, да и объем яйца, идущего в тесто, тоже непостоянный, так что количество муки может варьироваться.

Для приготовления печенья из рисовой муки подготовьте ингредиенты по списку.

1. Сначала перетрите размешанную с разрыхлителем рисовую муку с кусочками сливочного масла.
2. Затем добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и сироп или расплавленный мёд.
3. Перемешайте ингредиенты и откорректируйте консистенцию песочного теста мукой.
4. Из полученного теста сформируйте колбаску диаметром около 5 см. Нарежьте её на кружочки, ребрами ладоней подправьте форму заготовок печенья. По желанию можете нанести на поверхность заготовок какой-то печатный рисунок или просто надавить зубчиками вилки.
5. Поместите заготовки рисового печенья в духовку, разогретую до 180 градусов, и после 10 минут проверьте готовность. Это печенье выпекается быстро, но время зависит от свойств духовки.

 

Печенье из рисовой муки готово. На несколько штук я нанесла растопленный шоколад.

 

Блинчики из рисовой муки

Эти блинчики получаются красивыми, но в отличие от тех, что пекут из пшеничной муки, немного более жёсткими и хрустящими. Делайте столько блинов, сколько можете осилить за один раз. Будьте готовы к тому, что придётся привыкнуть к блинному тесту из рисовой муки без яиц и молока, оно капризное, но приспособиться к нему можно. 

Ингредиенты:

• мука рисовая – 250 г;
• стакан воды;
• соли  -  1 ч.л.;
• сахара  -  2 - 3 ст.л.;
• подсолнечное масло без запаха – 50 г и ещё немного для смазывания сковороды.

Смешайте все ингредиенты, кроме муки. Когда сахар полностью растворится, понемногу добавляем рисовую муку, предварительно просеяв её, чтобы блинчики получились мягче. Когда тесто готово, вначале оно может показаться немного жидковатым, поэтому пусть постоит минут 20. В это время мука впитает влагу и набухнет, а смесь станет чуть гуще.

Если у вас есть сковорода с антипригарным покрытием, воспользуйтесь ею. Хорошенько разогрейте её и смажьте маслом, зачерпните немного теста, перемешав его, и вылейте на сковороду. Постарайтесь сразу распределить массу по всей поверхности. Процесс выпечки почти не отличается от приготовления блинов из пшеничной муки, просто тесто немного непривычного цвета и не такое податливое. 

Как определить, что блинчик пора перевернуть? Когда на его поверхности образуется множество пузырьков, а само тесто начнёт менять цвет с белого на прозрачный, чуть подцепите край лопаткой. Если снизу блин подрумянился, попробуйте продвинуть лопаточку ближе к его центру. Если получается, переворачивайте его. Когда серединка недостаточно пропеклась, блин сминается и прилипает. В таком случае просто подождите ещё несколько секунд, а потом попробуйте снова.

Вторая сторона жарится немного быстрее, поэтому не мешкайте. Готовые блинчики укладывайте на блюдо, смазывая их сливочным маслом (по желанию). Прежде чем отправлять в сковороду следующую порцию теста, снова перемешайте его. Делайте так каждый раз, потому что рисовая мука в состоянии покоя оседает на дно.

Такие блинчики можно кушать с мёдом, вареньем, джемом, сгущённым молоком или сиропом, при условии, что эти продукты вам не противопоказаны. 

А вот еще какая выпечка из рисовой муки при аллергии возможна:

 

Витаминный кекс без глютена, молока и яиц

Ещё один рецепт вкусняшки для деток и взрослых, которым нельзя кушать глютеносодержащие и молочные продукты и яйца. Этот кекс почти ничем не уступает выпечке из пшеничной муки, кроме того, в нём много полезных ингредиентов, богатых витаминами. Если ваши детки не любят какие-то сухофрукты, не используйте их. В целом, десерт вкусный и необычный.

Подготовим ингредиенты.

• сухофрукты  -  200 г  (в равных количествах чернослив, курагу и изюм)
• крупное яблоко или груша. 
• яблочный сок – 100 г;
• мука рисовая – 0,5 стакана;
• мука кукурузная – 1 стакан;
• крахмал – 30 г (лучше кукурузный);
• масло растительное – 40 г,
• щепотка соды (погасить).

Вначале займёмся сухофруктами – их нужно замочить в кипятке примерно на четверть часа, а затем мелко нарезать. Теперь измельчите яблоко на кусочки, после чего воспользуйтесь блендером, чтобы превратить его в кашицу. Если блендера нет, натрите на мелкой тёрке, а его мякоть смешайте с подготовленным соком. Просеяв муку, соедините вместе все ингредиенты, в том числе и яблочное или грушевое пюре. Должна получиться однородная вязкая масса с кусочками фруктов. Наполните ею формочки для кексов, смазанные маслом, и запекайте полчаса при 180 градусах.

 

Безглютеновое печенье из рисовой муки с бананом и орехами

Это печенье выглядит необычно и празднично, а его вкус и аромат не может не понравиться. 

Ингредиенты:

• рисовая мука – 2 стакана;
• 130 г растительного масла;
• сахар – 180 г;
• по одной штуке – банан и яблоко;
• изюм – 200 г;
• орешки (какие пожелаете) – 100 г;
• по половине чайной ложки корицы, соли, соды,
• щепотка гвоздики.

Вначале просейте муку, чтобы она насытилась воздухом, смешайте её со всеми сухими ингредиентами, кроме сахара. Теперь возьмите масло, банан и сахар, взбейте эти компоненты в однородную массу. Соедините её с мучной сыпучей смесью постепенно, хорошо перемешайте.

Приготовим фрукты и орехи. Залив кипятком изюм, подождите, пока он станет мягким, затем слейте воду. Яблоко и орехи измельчите. Добавьте эти ингредиенты к тесту, снова перемешайте. Готово! Противень покройте пекарской бумагой. Из теста лепите небольшие шайбочки, подобные сырникам. Можно воспользоваться какими-то подручными средствами для придания формы будущим печенькам. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда ваше творение на 15-18 минут. Готовое печенье выглядит очень аппетитно, а перед его ароматом точно никто не устоит!

Если вы не переносите глютен, яичный и молочный белок, это не повод отказывать себе в сладостях. Попробуйте приготовить по этим рецептам блины, кексы и печенье – вы убедитесь, что рисовая мука вполне способна заменить пшеничную, тем более, что пользы от неё намного больше.