"Тесто Херманн, или, вернее, закваска, знакомо всем хозяйкам Германии, им его и рекламировать не надо, у них одна проблема - где бы его раздобыть.

[показать]

Оно вместе с хрущевским тестом стоит у меня на первом месте.

Конечно, тесто требует внимания и ухода-подкормки, но зато оно отблагодарит Вас тысячами возможностей его использования.

От хлеба, тортов, кексов до маффинс: тесто вкусное, воздушное, всегда хорошо поднимается.

Дарю, хозяюшки, рецепт теста Херманн вам на вооружение, не пожалеете и всегда будeте Херманна добрым словом вспоминать!


1 день - делаем закваску
 

• 100 г муки,
• 1 стол. ложка сахара,
• 1/2 пачки сухих дрожжей (1 ч.л.),
• 200 мл. теплой воды.

В чашку просеять 100 г. муки, добавить 1 ст.л. сахара, полпачки сухих дрожжей (1 ч.л.), и все хорошо перемешать.
Добавить 200 мл. теплой воды и все перемешать в однородную массу (деревянной ложкой или пластмассовой-никакого металла!)
Закрыть крышкой и поставить в теплое место, я оставила на столе, т.к в кухне у меня тепло.


2 день 
Тесто надо помешать деревянной или пластмассовой ложкой, закрыть посуду крышкой и поставить в холодильник.

3,4 дни - перемешать деревянной или пластмассовой ложкой.

5 день - подкормка
 

• 100 грамм муки
• 150 грамм сахара
• 200 мл молока

Добавить всё в закваску, хорошо перемешать, надо постараться, чтобы не образовались комки - и снова поставить в холодильник отдыхать.

6,7,8,9 дни - Херманн помешать деревянной или пластмассовой ложкой.

10 день - подкормка
 

• 100 грамм муки
• 150 грамм сахара
• 200 мл молока

Добавить всё в закваску, хорошо перемешать. Закваска по внешнему виду получается как тесто на блины.
Полученную закваску разделить на 3 части. Одну часть поставить в холодильник, а 2 другие можно использовать для выпечки.

[показать]

Оставленную часть закваски надо подкормить на 5 день той же подкормкой, опять разделить на 3 части, 1 - в холодильник , а 2 другие - в выпечку. И так постоянно - через каждые 5 дней подкормка и готовая закваска для выпечки.
Этот процесс бесконечен, тесто-закваска в деле у меня года 3, когда устаю от него, замораживаю в холодильнике.
 

Рецепты с использованием теста Херманн 

Для торта есть универсальный рецепт, который я всегда использую.

Универсальный рецепт 

Закваска 1 чашка - ВСЕГДА 230 ГРАММ

• 2 чашки муки
• 1 чашка сахара
• 1 чашка молока
• пол-чашки подсолнечного\ без запаха масла
• 3 яйца
• 1 пакетик разрыхлителя
• щепотка соли

Кекс без названия 

• 2 яйца,
• 1 стакан сахара,
• 0.5 стакана подсолнечного масла без запаха,
• 1 стакан молотых орехов,
• 1 стакан кокосовой стружки,
• 1 пачка разрыхлителя,
• 2 стакана муки,

XЕРМАНН ТЕСТО (Закваска 1 чашка) - 230 ГРАММ

Xерманн шоко-торт 

• 1 1/2 чашки Херманна (одна чашка - 230 г)
• 1 1/2 чашки муки
• 2/3 жира для выпекания (я брала подсолнечное масло)
• 2/3 чашки какао
• 1 2/3 чашки сахара
• 3/4 чашки воды
• 1 чайная ложка Натрона (сода пищевая)
• 1 яйцо

Все смешать –выпекать 30-40 минут, температура 175 градусов.

Очень вкусный, высокий тортик получается .

Херманн Хлеб 

• 1 чашка закваски Херманн
• 700 г ржанной муки (Тип 1050)
• 400 г пшеничной муки
• 3 чайной ложки соли
• 2 пачки сухих дрожжей ( 1 пачка соответствует 25 г. свежих)
• 3 стол. ложки уксуса
• 700 мл воды

В чашку насыпать муки. В углуление добавить Херманн закваску и сухие дрожжи, немного с теплой водой перемешать и примерно дать 20 мин. для процесса, затем все оставшиеся перечисленные продукты добавить и дать тесту 30 мин подойти. Хлеб примерно на 2 части разделить и сформировать форму хлеба ( тесто получается очень мягким, но можно при помощи смоченных в воде рук хорошо сформировать форму хлеба).
На противне или форме дать еще 20 мин постоять хлебу.

Духовку разогреть до 250 градусов.
Хлеб на 2 см примерно надрезать или наколоть вилкой и поместить в духовку. После 20 мин. выпекания духовку переключить на 200 градусов и еще 50 мин. выпекать. В этот хлеб можно добавить по желанию лук, кусочки ветчены, семечки (примерно 100 грамм на данную порцию).

Oладушки по Hermann/ Kleine Hermann –Happen 

Для смазывания сковороды нужно будет немного подсолнечного масла
Тесто:

• 100 грамм муки
• 3 чайных л. разрыхлителя
• 75 грамм сахара
• 1 пачечка ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 1 яйцо
• 50 мл подсолнечного масла
• 100 мл молока
• 100 гр. Теста Hermann

Кроме того, понадобится сахарная пудра для обсыпки.

Из вышеперечисленных продуктов замесить тесто. Разогреть сковороду и выпекать оладушки. Получается примерно 50 штук. Сверху посыпать сахарной пудрой.


КЕКСЫ 

Hermann в малиннике или фруктовый Херманн 

• 1 чашка Херманн
• 2 чашки муки
• 1/2 чашки сахара
• 1 пакетик ванилина
• 1/2 пакетика разрыхлителя
• 1/2 чашки растопленного слив. масла
• щепотка соли

и от вашего желания, смотря какой вы хотите кекс, добавляете 2-3 яблока, нарезанного на маленькие кусочки.

или:

• 1 порция (сироп отделить) вишни или малины (я беру всегда свежую)
• 1/2 чашки измельченного миндального ореха

Hermann в изюме 

• 1- или 1/2 чашки изюма
• 1/2 чашки Succade (oder Zitronat oder Frutta Mix), можно и без него
• 1/2 чашки молотого миндального ореха

Вкусно, быстро и получается всегда.

Детское печенье "Лапочки" 

Делается оно в считанные минуты (3 мин). Очень нежное тесто, легко расскатывается, для моих детей прекрасное занятие и печется печенье буквально 10 мин. А радость детям на весь день.

[показать]

Итак:

• 1\2 чашки подсолненого масла
• 1\2 чайной ложечки NATRON (сода)
• 2 чайной ложки разрыхлителя
• 1\2 чайной ложки соли
• 1 чашка херманн теста (230 гр.)
• 2 чашки муки

Все смешать. Получается мягкое тесто. Раскатать его и формочкой сделать печенье. Смазать его яйцом. Выпекать при температуре 200 гр. не более 10 минут.

В тесте нет яиц и сахара. Это так и должно быть! При этом печенье получается сладким.
Удачи и радости вам от теста Херманн!!!"

автор:Schapokljak


http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=63.0