Благодаря шафрану получается очень нежный, деликатный аромат, а главное — фантастический золотистый цвет! Крепкий алкоголь и цукаты подойдут любые, а вместо цедры апельсина можно добавить цедру лимона — цитрусовые вообще хорошо сочетаются с шафраном и кардамоном и замечательно работают в сдобном тесте.
Для глазури:
- лимоны - 1 шт.
- сахарная пудра - 200 г
Тесто:
- пшеничная мука - 600 г
- апельсины - 2 шт.
- сливочное масло - 240 г
- сахарный песок - 150 г
- куриные яйца - 3 шт.
- яичные желтки - 3 шт.
- изюм - 120 г
- подсушенный миндаль - 75 г
- цукаты из апельсинов - 50 г
- цукаты из лайма - 50 г
- дрожжи свежие - 50 г
- молоко - 260 мл
- коньяк или другой алкоголь - 2 ст.л.
- кардамон стручки - 4 шт.
- шафран - ½ ч. л
- соль морская - ¼ ч. л.
ШАГ 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
ШАГ 2
Приготовить опару: дрожжи развести в 250 мл теплого молока, добавить 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки теплой воды, перемешать.
ШАГ 3
Когда дрожжи и сахар полностью растворятся, добавить 200 г просеянной муки и замесить опару, затем накрыть посуду с опарой влажным полотенцем и поставить на час в место, где нет сквозняков (например, в духовку).
ШАГ 4
Изюм замочить в коньяке.
ШАГ 5
Миндаль измельчить в пудру.
ШАГ 6
Шафран замочить в 2 ст. ложках горячей воды.
ШАГ 7
Растопить 230 г сливочного масла.
ШАГ 8
Из стручков кардамона вынуть зерна и растереть в ступке.
ШАГ 9
Взбить яйца и 2 желтка с оставшимся сахаром и солью, затем тонкой струйкой влить растопленное масло, все перемешать и ввести в опару.
ШАГ 10
Добавить растертый кардамон и шафран, предварительно слив воду.
ШАГ 11
Просеять оставшуюся муку и порциями ввести ее в тесто, вымешивая его руками. Возможно, мука потребуется не вся — тесто должно быть эластичным и гладким. Накрыть его мокрым полотенцем и поставить еще на час в место без сквозняков.
ШАГ 12
Цедру апельсинов тонко срезать или натереть на терке и перемешать с изюмом.
ШАГ 13
Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, слегка распластав его.
ШАГ 14
Высыпать сверху миндаль, изюм с цедрой апельсина, цукаты и руками вмешать все ингредиенты в тесто.
ШАГ 15
Смазать формы для выпечки оставшимся сливочным маслом или выстелить пергаментом, выложить в них тесто и отправить еще на 30 минут в укромное место.
ШАГ 16
Слегка взбить желток с оставшимся молоком и смазать куличи. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при температуре 200°С, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать еще 20−30 минут в зависимости от величины куличей.
ШАГ 17
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 2 ст. ложки сока.
ШАГ 18
Приготовить глазурь, растерев сахарную пудру с лимонным соком и цедрой, и смазать остывшие куличи.