Ингредиенты:
мука - 225 г
масло комнатной температуры - 225 г
сахар - 225 г
яйца крупные - 4 шт.
щепотка соли
смесь специй (корица + имбирь + мускатный орех) - 3 ч.л.
смесь сухофруктов (замоченных в 500 мл коньяка) - 600 г (у меня - груши, яблоки, чернослив, курага)
орехи - 200 г (у меня - грецкий, фундук, арахис, кешью)
мед (желательно жидкий) - 1 ст.л.
цедра 1 апельсина (я заменила лимоном)
1. Для начала - замачиваем сухофрукты в коньяке. Минимум на ночь. У меня замачивались неделю.
2. В день приготовления, разогреваем духовку до 160". И отправляем туда орехи на противене слегка подрумяниться, на 10 минут.
3. В это время нарезаем сухофрукты, которые полностью пропитались коньяком, кубиками. (оставшийся коньяк, в котором лежали сухофрукты, не выливайте, он пригодится чуть позже)
когда орехи подрумянятся, добавляем их к сухофруктам
4. Муку просеять, добавить щепотку соли и специи.
5. Масло взбить с сахаром, добавить мед, цедру апельсина или лимона, хорошо перемешать.
6. Добавить яйца по одному, с каждым яйцом добавлять немного муки, не прекращать взбивать.
Смесь будет приятного бежевого оттенка и достаточно воздушной, по консистенции похожа на сметану.
7. Добавить в смесь сухофрукты с орехами и хорошенько перемешать
[показать]
[показать]
[показать]
8. Формочки для запекания смазать маслом. Разложить тесто по формочкам. Тесто немного поднимется, поэтому не выкладывайте до самого верха.
[показать]
[показать]
9. Отправляем в духовку на 160" на 1,5 часа. Затем уменьшаем температуру до 130" и продолжаем выпекать еще 2 часа. Проверяем на готовность деревянной шпажкой.
10. Достаем из духовки, даем немного остыть в формах. Затем достаем из форм и даем остыть на решетке.
11. Делаем на кексе небольшие ямки или дырочки (я протыкала шпажкой) и аккуратно ложечкой поливаем оставшимся коньяком, чтобы он попадал внутрь кекса и пропитывал его.
12. Заворачиваем кекс в бумагу для выпечки, а затем в фольгу. Хранить в плотно закрытой емкости. Храниться может месяц. Чем дольше лежит, тем ароматнее и плотнее будет становиться.