Это цитата сообщения toma134 Оригинальное сообщение
В приготовлении молочного хлеба Хоккайдо используется техника Тан Джун, смысл которой заключается в нагреве части муки и жидкости до температуры приблизительно 65° С, в результате чего происходит клейстеризация крахмала в муке. Добавление этой пасты к конечному тесту делает огромную разницу в мягкости и пушистости выпечки.
Ингредиенты к рецепту:
Для Тан Джун:
Вода – 2/3 стакана Мука - 1/3 стакана Молоко – 1/3 стакана
Для теста:
Мука – 800 грамм Сухое молоко - 1/2 стакана Сахар - 1/2 стакана Вода - 1/2 стакана Яйца – 2 штуки Молоко - 3/4 стакана Масло – 4 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка Быстрорастворимые дрожжи – 4 чайные ложки
Приготовление блюда по рецепту: Для приготовления Тан Джун смешать в маленькой кастрюле муку и воду, поставить на медленный огонь, помешивая венчиком. Как только смесь загустеет (появятся вихревые линии), снять с огня, дать остыть. В небольшой кастрюле совместить молоко, воду, взбитые яйца, сахар, соль и масло. Добавить охлажденный Тан Джун, тщательно размешать. Отмерить муку, сделать в ней углубление и высыпать туда дрожжи. Смешать со смесью Тан Джун. Замесить тесто вручную (15 минут) или с помощью кухонного комбайна. Оставить на час и дать подняться. Когда тесто будет готово, разделить его на 8 частей, раскатать каждый кусочек скалкой в овал, сложить длинные края овала внутрь и закатать в рулон. Выложить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Оставить тесто на час, затем покрыть глазурью из молока и яичного желтка. Нагреть духовку до 180 С, выпекать молочный хлеб Хоккайдо в течение 40 минут, вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут в форме, затем вытащить на решетку и дать полностью остыть.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
Источник: http://grandkulinar.ru/recepies/1904-yaponskiy-molochnyy-hleb-hokkaydo.html Кулинарный сайт «Гранд Кулинар»