С помощью этой уникальной силиконовой формы вы приготовите эффектные пирожные и превратите обычное желе в изысканное угощение. Аккуратные слои желе на хрустящем лимонном печенье при желании можно подать со свежей малиной.
Приготовление желе
Поскольку углубления в виде цветов в вашей новой форме рельефные, мы добавляем в желе больше желатина, чем обычно, чтобы желе хорошо застыло и его можно было извлечь из формы, не повредив узор. Правда, выкладывать желейные пирожные из формы нужно очень аккуратно и внимательно, чтобы маленький кусочек прилипшего желе не испортил десерт. Чтобы избежать этого, подождите, пока прозрачное желе полностью застынет, но будет чуть мягким сверху - именно в этот момент следует заливать сливочное желе.
Вариации на тему желе
Сливочное желе можно приготовить не только с малиной, но и с добавлением других ягод или фруктов, например клубники, ежевики, манго или абрикосов. Как и в малине, в ежевике много мелких косточек, поэтому пюре придется протереть через сито, что совсем не обязательно в случае с клубникой или косточковыми фруктами.
Если для сливочного желе вы выбрали желтые или оранжевые фрукты, тогда прозрачное желе приготовьте на основе апельсинового сока и исключите из него гренадин - желе не получится прозрачным, но будет хорошо сочетаться по цвету со сливочно-фруктовым слоем. Для приготовления желе нельзя использовать папайю и киви, поскольку в них содержится фермент, расщепляющий желирующие вещества в желатине, поэтому желе на их основе попросту не застынут.
На 4 порции (плюс оставшиеся печенья):
Время подготовки: 45 минут;
Время охлаждения: 30 минут (для теста на печенье);
Время застывания: около 1 часа (для каждого слоя желе);
Время приготовления: 15 минут;
Температура духовки: 190 °С.
Ингредиенты
для печенья (примерно на 20 штук):
• 175 г размягченного сливочного масла;
• 75 г золотистого мелкокристаллического сахара;
• 1 желток;
• тертая цедра 1 лимона;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 250 г муки.
для прозрачного желе:
8 пластинок листового желатина или 40 г порошкового;
200 мл осветленного яблочного сока;
1 ст. л. гранатового сиропа (гренадина).
для сливочно-ягодного желе:
• 250 г малины;
• 7 пластинок листового желатина или 35 г порошкового;
• 75 г сахарной пудры;
• 150 мл жирных сливок.
Утварь: рифленая выемка для печенья диаметром 7,5 см, силиконовый коврик, 2 металлических противня (один выстелить пекарской бумагой), силиконовая форма с углублениями в виде цветов, разделочная доска.
Приготовление печенья и прозрачного желе
1. Взбейте масло с сахаром в кремообразную массу. Вбейте желток, цедру и сок лимона, подмешайте муку и замесите руками мягкое тесто. Оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 190 °С. Раскатайте тесто между 2 листами пекарской бумаги в пласт толщиной 5 мм и рифленой стороной выемки вырежьте кружки. Соберите обрезки теста, раскатайте и вырежьте следующую партию печенья. Переложите на противни и выпекайте 15 минут до светло-золотистого цвета.
3. Положите пластинки или порошок желатина в пиалу, залейте холодной водой и оставьте на 5 минут. Разогрейте яблочный сок, но не доводите до кипения. Снимите с огня и подмешайте гранатовый сироп. Отожмите пластинки желатина. Опустите пластинки или разбухший порошок в горячий яблочный сок и помешивайте, пока желатин не распустится полностью.
4. Разлейте яблочную смесь по углублениям, наполняя их до середины. Остудите и поставьте в холодильник на 1 час до застывания.
Приготовление сливочного желе и сборка десерта
5. Для сливочного желе: измельчите малину в пюре и протрите через сито.
6. Замочите пластинки или порошок желатина в холодной воде на 5 минут, как в шаге 3. Разогрейте малиновое пюре, но не доводите до кипения. Вмешайте сахарную пудру до полного растворения. Отожмите пластинки желатина.
Опустите пластинки или разбухший порошок желатина в пюре и помешивайте, пока желатин не распустится полностью. Перелейте в чистую посуду и остудите. Подмешайте сливки.
7. Перелейте сливочную смесь в кувшинчик и разлейте поверх прозрачного желе, заполняя формочки доверху. В зависимости оттого, сколько жидкости вы выдавите из малинового пюре, сливочной смеси может оказаться больше, чем на 4 порции. Из оставшейся части можно приготовить дополнительные порции десерта.
8. Поставьте желейные пирожные в холодильник примерно на 1 час до полного застывания. Отделите желе от формы. Аккуратно переверните желе на песочные печенья.
Чтобы аккуратно выложить желе из формы, проведите заостренным кончиком узкого ножа по стенкам каждого углубления, а затем осторожно снимите форму с желе.