1.   Замачивание. Время замачивания колеблется от 4 до 48 часов. Точнее, цифры – 4, 10, 12 и 48. Причем при замачивании в течение 48 часов нужно каждые  10 часов менять воду. Думаю, что каждый сам решит, сколько он считает правильным. Я пока остановилась на 48 часах. Я вообще спешку не люблю. А воду решила менять как карта ляжет. Может, чаще. Может, реже.
2.   Добавление соды в воду. По поводу добавления соды в воду для замачивания существуют две координально противоположные точки зрения. Первая (что соду добавлять надо) принадлежит Похлебкину. Сама у него не читала, только читала ссылки, что он является чуть ли не автором это решения. Вторая (что соду добавлять не надо ни в коем случае), принадлежит Дундуку. Точнее, Дундук пишет так: ”Кстати, в некоторых кулинарных книгах нут рекомендуется после замачивания выдержать около часа в растворе пищевой соде. Делать этого категорически не советую. Не знаю, каким образом этот прием попал в рецепты уважаемых авторов, но содой для размягчения нута обычно пользуются торговцы на восточных базарах, чтобы побыстрее довести "до кондиции" товар. В домашней национальной кухне (в данном случае таджикской) соду не применяют. И еще: секрет энергетики нута - в чрезвычайно высоком содержании протеина, который как бы играет роль естественного анаболика (на "качество" фигуры это влияния не оказывает).” То, что сода катализирует процесс размягчения нута, я не сомневаюсь. А вот нужно ли это… Варианты добавления соды тоже разнятся. Это от ½ до полной чайной ложки на литр в воду до замачивания, и кроме этого, есть варианты добавления соды уже в процессе варки. Для себя решила соду не добавлять. Пусть подольше замачивается.
3.   Соль. Солить нут ни в коем случае нельзя ни при замачивании, ни при варке. Обоснование видела только одно. Что в соленой воде  оболочка нута становится жесткой и после этого сварить его уже невозможно. Точнее, горох то сварится, но внутри. А сверху будет жесткая оболочка.
4.   Метеоризм....