Пахлава...



Пахлава...

источник  http://a-krol-cookbook.livejournal.com/33836.html

На стандартный противень:
300г сметаны
300г масла
300г муки
4 яйца
1ч сахара (250 гр)
300г грецких орехов
по 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха и кардамона
по 1 ст.л. мёда и сливочного масла

1. Орехи высыпать на большую сковородку и прокалить на маленьком огне, чтобы исчезла горечь.
[показать]

2. Растопить сливочное масло.
[показать]

3. 3 желтка отделить от белков, белки отставить в сторону.

4. Смешать сметану, масло и желтки.
[показать]

5. В большую миску просеять муку. Добавить масляно-сметанную смесь.
[показать]

6. Вымесить тесто. Миску с тестом накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник.
[показать]

7. Измельчить орехи и смешать их со специями.
[показать]

8. У 4го яйца отделить желток от белка, белок добавить к первым трём, желток отложить.

9. Белки взбить в плотную пену так, чтобы они оставались на венчике.

10. Продолжая взбивать, к белкам постепенно добавить сахар, а затем измельченные орехи.
[показать]

11. Духовку разогреть до 200С. Противень выстелить бумагой для выпечки.

12. Достать тесто из холодильника, разделить на 3 части. 2 части отправить обратно в холодильник. 3ю часть раскатать по размеру противеня на хорошо посыпанной мукой поверхности. Раскатав, тесто с помощью скалки перенести на противень. Делать это нужно осторожно, т.к. тесто очень мягкое. Хорошо, если тут вам кто-нибудь поможет.
[показать]

13. На корж вылить половину ореховой начинки, распределить равномерно по тесту.
[показать]

14. Достать из холодильника 2ю часть теста, также раскатать по размеру противеня и уложить сверху на 1й слой начинки.
[показать]

15. Достать из холодильника 3ю часть теста, раскатать и выложить на противень. Верхний слой смазать оставшимся желтком.
[показать]

16. Пахлаву нарезать на ромбики и отправить в духовку на 10 минут.
[показать]

17. В это время растопить мёд со сливочным маслом, вытащить противень с пахлавой и быстро смазать её полученной смесью. Поставить в духовку ещё на 10-15 минут, до тех пор, пока вся поверхность не станет золотисто-коричневой.