Осетинские пироги с картошкой и луком

[500x400]

Весь секрет таких пирогов именно в самом тесте. Тесто получается жидковатое, в итоге его нельзя резать ножом, а необходимо "зачерпывать" рукой. На ощупь тесто маслянистое и воздушное, практически невесомое. Работать именно с таким тестом очень приятно и это даже получаешь удовольствие. Если осетинские пироги получаются толще полутора сантиметров, то это уже не осетинский, а просто обычные пироги с начинкой. На фотографии вы можете видеть осетинские пироги с картошкой - слева, а осетинские пироги с зелёным луком - справа. Процесс приготовления конечно трудоёмкий и если у вас мало времени, то вам проще будет осетинские пироги заказать с доставкой на дом и не возиться на кухне. Хотя всегда лучше блюда приготовленные своими руками.

Подготовьте продукты(на 3 пирога):

Для теста:

-- мука(пшеничная, в/с) - 800 граммов,
-- яйца(куриные) - 1 штуку,
-- масло(сливочное) - 150 граммов,
-- молоко(коровье) - 250 граммов,
-- вода(очищенная) - 250 миллилитров,
-- масло(растительное) - 50 миллилитров,
-- дрожжи - 20 граммов.


Для дрожжей:

-- вода(очищенная) - 100 миллилитров,
-- сахар(песок) - чайную ложку,

Для начинки:

-- лук(зеленый) - 3 пучка,
-- яйца(куриные) - 5 штучек,
-- сыр(адыгейский) - 50 граммов,
-- сыр(сулугуни) - 150 граммов,
-- масло(сливочное) - 20 граммов,
-- соль - по вкусу.

ШАГ - 1

Смешать дрожжи с сахаром в чашке, а затем разбавить теплой водой и поставить в теплое место.
[500x400]

ШАГ - 2

Растопить сливочное масло и вылить его в тазик.
[400x500]
[500x400]
[500x400]

ШАГ - 3

Вбить яйцо в тазик с маслом и тщательно перемешать до однородности.
[500x400]
[500x400]

ШАГ - 4

Просеять муку и насыпать её во всё тот же тазик.
[500x400]

ШАГ - 5

Аккуратно вылить дрожжи поверх муки в тазике и лёгкими движениями перемешать всё содержимое.
[400x500]
[500x400]
[500x400]

ШАГ - 6

Разбавить молоко теплой водой.
[400x500]

ШАГ - 7

Осторожно перелить молоко разведенное водой и одновременно замешивать тесто, но тесто должно остаться достаточно жидким.
[500x400]
[500x400]

ШАГ - 8

В конце замеса теста влить подготовленное растительное масло и продолжить замешивать тесто.
[500x400]

ШАГ - 9

Тесто начнёт отходить от рук и от стенок миски, станет эластичным и податливым. В итоге, нужно его скатать вот в такой колобок.
[500x400]

ШАГ - 10

Накрыть тазик с тестом полотенцем и оставить в теплом месте, чтобы оно подошло в течении часа.
[500x400]
[500x400]

ШАГ - 11

Пока тесто подходит, подготовить начинку. Для начала, натереть на тёрку сыры адыгейский и сулугуни, а затем смешать их вместе(в отношении 1:3).
[500x400]
[500x400]
[500x400]

ШАГ - 12

Разогреть сковороду со сивочным маслом.
[500x400]

ШАГ - 13

Нарезать зелёный лук и отварные яйца.
[500x400]
[500x400]

ШАГ - 14

Спассеровать порезанные яйца, сыр и зелёный лук, посолить.
[500x400]

ШАГ - 15

Зачерпнуть из тазика 200 граммов теста и положить на присыпанный мукой стол.
[500x400]

ШАГ - 16

Примять тесто в лепешку.
[500x400]

ШАГ - 17

Опустить в центр начинку, в количестве 200 граммов.
[500x400]

ШАГ - 18

Собрать края теста к центру и защипнуть.
[500x400]

ШАГ - 19

Затем сплющить осторожно лепёшку ладонями, перевернуть и вновь примять.
[500x400]

ШАГ - 20

Перенести пирог аккуратно на разогретую сковороду узелком вниз и расправить, в середине пирога проделать отверстие пальцем для того, чтобы тесто не вздулось, и поставить в заранее разогретую до 250 градусов Цельсия духовку. Вначале на 10 минут на самую нижнюю полку, чтобы поджарился низ пирога, а потом на среднюю полку, пока пирог не подрумянится. Это обычно занимает 10-12 минут. Вынуть пирог и одновременно поставить в духовку следующий. Переложить готовый пирог на блюдо и обильно смазать его поверхность растопленным сливочным маслом. Следующий готовый пирог выкладывать на предыдущий и так же немного полить пирог сливочным маслом.
[500x400]


Приятного аппетита!!!

Источник