Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Торт Добош
Этот торт приготовила племянница. Торт Добош – классика венгерского кондитерского искусства. Это был любимый торт австро-венгерской императрицы Елизаветы, супруги Франца Иосифа. А придумал его венгерский кондитер Йожеф Добош в 1885 году. Что немаловажно, уже в то время без холодильников, торт не портился 10 дней.
Как и наших "Наполеонов", существует множество вариаций на тему этого торта, но объединяет их три компонента - тонкие ореховые коржи, шоколадный крем и украшения карамелью.
Для коржей:
- 6 яиц
- 3/4 стакана сахара
- 1 пакетик ванили
- 3/4 стакана слегка поджаренного молотого фундука
- от 1/4 до 1/2 стакана муки
- щепотка соли
Приготовление
Разогреть духовку до 180 градусов.
Приготовить противни, застеленные пергаментной бумагой. Нарисовать на них окружности, диаметром 20 см или прямоугольники 15 х 20 см. Зависит от того, какой формы торт вы хотите испечь.
Белки взбить на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин.
Муку, соль и орехи добавить в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями.
Выкладывать тесто примерно по 2/3 стакана, заполняя нарисованные окружности. Выпекать по 6-10 мин, пока поверхность слегка не зарумянится. Дать коржам немного остыть, перевернуть их (вместе с пергаментом) на другой лист пергаментной бумаги и осторожно снять пергамент, на котором коржи выпекались. Это важно, снимать пергамент с коржей, а не наоборот, т.к. большая часть муки в коржах заменена на орехи, и в процессе выпечки они имеют тенденцию слегка прилипать к бумаге, а таким способом их легче отделить, не повредив.
Крем:
- 250г горького шоколада
- 100г сахарной пудры
- 6 чайных ложек растворимого кофе
- 350г сливочного масла
Приготовление
Шоколад порубить и растопить на водяной бане. Остудить до комнатной температуры. Кофе растворить в 50 мл горячей воды и дать остыть. Сливочное масло взбить, постепенно добавляя туда шоколад, сахарную пудру и кофе.
Карамель для украшения:
- 1 стакан сахара
- 1/4 ст. воды
- до 20 шт. целых орешков фундука
- 100г черного шоколада
Приготовление
Нарисовать на листе пергаментной бумаги круг или прямоугольник, как для выпекания коржей. Смазать пергамент растительным маслом.
Растворить сахар в воде, и сварить сироп. Помешивать его нужно только в самом начале, чтобы сахар быстрее растворился. Как только сироп начнёт кипеть, нужно лишь кисточкой смачивать стенки кастрюльки, чтобы на них не образовывались кристаллы сахара. Варить сироп до того момента, как он начнёт менять цвет на тёмно-янтарный. Вылить готовую карамель на приготовленный лист бумаги, разровнять смазанной маслом лопаткой, заполняя всю окружность. Дать остыть несколько минут и, не дожидаясь полного застывания, разрезать острым ножом на сегменты. После этого дать карамели полностью застыть.
Растопить шоколад и обмакнуть в него целые орешки. Разложить их на пергаменте для застывания.
Сборка торта
Коржи перемазываем кремом и складываем один на другой. Весь торт тоже обмазываем кремом. Карамельную поверхность разделяем на сегменты и укладываем их узором сверху. Украшаем фундуком в шоколаде.
Приятного аппетита!