Список ингредиентов очень простой и найдется в

каждом доме: 1 фунт (450 г) несоленого сливочного

масла, 1 фунт пшеничной муки, 1 фунт белого сахара,

6 больших яиц, 6 желтков, 2 чайные ложки ванильной

эссенции или 1 чайная ложка тмина. Имейте в виду,

что фунтовый пирог получается довольно большим, так

что я, например, испекла "полуфунтовый", уполовинив

все ингредиенты. Больше я ничего не меняла, так что

просто перепечатаю рецепт из книги: "Разогрейте

духовку до 170 градусов. Смажьте маслом форму для

пирога. Взбейте масло электрическим миксером на

средней скорости или вручную до консистенции густых

сливок. В отдельной чаше взбейте вместе яйца и яичные

желтки (около минуты). Соедините масло со взбитыми

яйцами, добавьте ванильную эссенцию или тмин.

Постепенно добавьте муку и сахар. Перемешивайте

тесто миксером на средней скорости до однородности –

примерно 5 минут или минимум 200 движений рукой.

Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность.

Выпекайте 1 час 20 минут или пока палочка не будет

выходить из теста сухой. (Проверяйте после первого

часа и далее каждые несколько минут, чтобы не

пересушить пирог.) Переверните форму на решетку

и осторожно выньте пирог. Не оставляйте пирог

остывать в форме, чтобы не размокла

хрустящая корочка".

[450x]

Уточнения насчет ручного взбивания даны не просто

так – сами понимаете, во времена Джейн Остин никаких

электрических миксеров не было. Для сравнения тут же

приводится рецепт из книги "Лондонская кухня" 1807 года

и там уточняется, что масло надо взбивать, "двигая рукой

в одном направлении", а тесто перемешивать "в течение

часа руками или деревянной лопаточкой". Я так и

не удосужилась купить новый миксер, поэтому испытала

все радости жизни в позапрошлом столетии сполна – руки

отваливаются, зато ешь пирог без угрызений совести, так

как уже потратила кучу калорий, пока все взбивала и

вымешивала. Только вот выпекала я пирог в форме с

дырочкой, как это принято в наше время. А может быть,

и не в наше – про то, какую форму было принято

использовать в XIX столетии, в книге не сказано.

Во времена Остин фунтовый пирог подавали на завтрак –

но только в богатых домах, к которым дом самой Джейн

не относился. Ее завтрак обычно ограничивался чаем и

тостами, а фунтовый пирог и другие деликатесы она могла

есть, когда гостила у богатых родственников, например у

брата Эдварда. Джейн упоминала фунтовый пирог в

письмах, написанных, когда она была в гостях. Еще

фунтовый пирог любила тетка писательницы, миссис

Ли-Перро. Ее версия рецепта приводится в "Кулинарной

книге Джейн Остин", она немного отличается от

вышеприведенного: в пирог добавляют свежую смородину

и/или цукаты и мадеру, а приправляют мускатным орехом

и корицей. Можете попробовать и такой вариант. А вот,

что получилось у меня: